食品中的硝酸鹽,，一是來源于自然界,，如某些蔬菜中常含有較多硝酸鹽,；一是由于食品加工的需要,，加入適量的硝酸鹽及亞硝酸鹽作為某些食品的發(fā)色劑,。

   硝酸鹽本身毒性不大,，但它在細(xì)菌的作用下可被還原成亞硝酸鹽，直接使人畜中毒缺氧,，引起正鐵血紅蛋白癥,，還能與胃腸道中的次級胺形成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝酸胺，誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變,。蔬菜,，尤其是葉菜類易富集硝酸鹽，人體攝入的硝酸鹽有81.2%來自蔬菜,。

   近年來,，由于不合理施肥等原因，葉菜類蔬菜硝酸鹽含量超標(biāo)嚴(yán)重,。因此,，加強(qiáng)對我國蔬菜,，特別是葉菜類硝酸鹽含量的監(jiān)測具有極其重要的理論和實踐意義,。本產(chǎn)品的檢測范圍：液體樣品為0~60mg/L,，固體樣品為0~3000mg/kg。

試劑配制：

使用時往檢測液B瓶子中加入6mL純凈水或蒸餾水,，旋緊蓋子搖勻使其溶解,。（備注：用完后置于4℃冰箱保存）

使用方法：

液體樣品：無色或顏色較淺的液體樣品可直接取樣作為樣品待測液。

固體樣品：稱取2g待測樣品,，切碎或研碎混合后置于樣品杯中,，加純凈水或蒸餾水至10mL，浸泡10min,，其間攪拌數(shù)次,。接著取浸泡液1mL，加入純凈水或蒸餾水9mL,，混勻后待測,。     

取待測液1mL于離心管中，依次加入1小平勺還原劑,、1滴檢測液A,、1滴檢測液B，蓋上蓋子后搖勻,，反應(yīng)5min,，觀察顏色變化。

結(jié)果判定：

溶液顯示明顯的紫紅色,，說明樣品中含有硝酸鹽,，且顏色越深表示硝酸鹽濃度越高，對照標(biāo)準(zhǔn)比色板可進(jìn)行半定量判定,。

適用范圍：

適用于水,、各類蔬菜和水果等食品中硝酸鹽含量的快速檢測。飲用水的*為≤20mg/L,。無公害蔬菜的*為：瓜果類≤600mg/kg,，根莖類≤1200mg/kg，葉菜類≤3000mg/kg,。

注意事項：

由于生活用水中常存有亞硝酸鹽,，所以不能作為測定用稀釋液。  

本檢測管易受亞硝酸鹽影響,，如懷疑有亞硝酸鹽存在,，可用本公司相關(guān)產(chǎn)品（亞硝酸鹽檢測管）進(jìn)行檢測。

如樣品硝酸鹽含量過高,，超出本檢測管檢出范圍,，應(yīng)稀釋后再進(jìn)行檢測,。

保存條件：

室溫、密封,、避光,、通風(fēng)干燥保存，保質(zhì)期1年,。