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實(shí)驗(yàn)原理

有些細(xì)菌具有合成淀粉酶的能力，可以分泌胞外淀粉酶,。淀粉酶可以使淀粉水解為麥芽糖和葡萄糖,，淀粉水解后遇碘不再變藍(lán)色。

細(xì)菌產(chǎn)生的脂肪酶能分解培養(yǎng)基中的脂肪生成甘油及脂肪酸,。脂肪酸可以使培養(yǎng)基pH下降,，可通過(guò)在油脂培養(yǎng)基中加入中性紅做指示劑進(jìn)行測(cè)試。中性紅指示范圍為pH6.8（紅）～8.0（黃）,。當(dāng)細(xì)菌分解脂肪產(chǎn)生脂肪酸時(shí),，則菌落周圍培養(yǎng)基中出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)。

某些細(xì)菌分泌蛋白酶分解明膠,，產(chǎn)生小分子物質(zhì),。如果細(xì)菌具有分解明膠的能力，則培養(yǎng)基可由原來(lái)固體狀態(tài)變成液體狀態(tài),。

牛乳中主要含有乳糖、酪蛋白等成分,。細(xì)菌對(duì)牛乳的利用主要是指對(duì)乳糖及酪蛋白的分解和利用,。牛乳中常加入石蕊作為酸堿指示劑和氧化還原指示劑。石蕊中性時(shí)呈淡紫色，酸性時(shí)呈紅色,，堿性時(shí)呈藍(lán)色,，還原時(shí)則部分或全部脫色。細(xì)菌對(duì)牛乳的利用可分三種情況：

（1）酸凝固作用：細(xì)菌發(fā)酵乳糖后,，產(chǎn)生許多酸,，使石蕊牛乳變紅，當(dāng)酸度很高時(shí),，可使牛乳凝固,，此稱為酸凝固。

（2）凝乳酶凝固作用：某些細(xì)菌能分泌凝乳酶,，使牛乳中的酪蛋白凝固,，這種凝固在中性環(huán)境中發(fā)生。通常這種細(xì)菌還具有水解蛋白質(zhì)的能力,，因而產(chǎn)生氨等堿性物質(zhì),，使石蕊變藍(lán)。

（3）胨化作用：酪蛋白被水解,，使牛乳變成清亮透明的液體,。胨化作用可以在酸性條件下或堿性條件下進(jìn)行，一般石蕊色素被還原褪色,。

實(shí)驗(yàn)材料

1,、活材料：大腸桿菌（E. coli）、枯草桿菌（Bacillus　subtilis）,、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）,、產(chǎn)氣腸桿菌（Enterobacter aerogenes）、黏乳產(chǎn)堿桿菌（Alcaligenes viscolactis）,、銅綠假單胞菌（Psudomonas aeruginosa）,、普通變形桿菌（Proteus vularis ）。

2,、培養(yǎng)基：淀粉培養(yǎng)基：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基加0.2%的可溶性淀粉,；油脂培養(yǎng)基：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基加花生油10mL、0.6%中性紅水溶液1mL,；明膠液化培養(yǎng)基：蛋白胨5g,，明膠100～150g，水1000mL, pH7.2～7.4,，115℃滅菌20min,。石蕊牛乳培養(yǎng)基：牛奶粉100g、石蕊0.075g,、水1000 mL,、pH6.8,，121℃滅菌15 min 。

3,、試劑：盧哥氏碘液,。

實(shí)驗(yàn)用品

平皿、接種環(huán),、酒精燈,、試管、接種針等,。

實(shí)驗(yàn)方法

（一）淀粉水解試驗(yàn)

1,、準(zhǔn)備淀粉培養(yǎng)基平板：將熔化后冷卻至50℃左右的淀粉培養(yǎng)基倒入無(wú)菌平皿中，待凝固后制成平板,。

2,、接種：用記號(hào)筆在平板底部劃成兩部分，在每部分分別寫上菌名,，用接種環(huán)取少量的待測(cè)菌,，點(diǎn)接在培養(yǎng)基表面的相對(duì)應(yīng)部分的中心，其中一個(gè)菌種應(yīng)是枯草桿菌做對(duì)照菌,?！锬隳芙忉屧騿幔?/p>

3,、培養(yǎng)：將接種后的平皿置于28℃恒溫箱培養(yǎng)24h,。

4、檢測(cè)：取出平板,，打開(kāi)平皿蓋,，滴加少量的碘液于平板上，輕輕旋轉(zhuǎn),，使碘液均勻鋪滿整個(gè)平板,。菌落周圍如出現(xiàn)無(wú)色透明圈，則說(shuō)明淀粉已經(jīng)被水解,，表示該細(xì)菌具有分解淀粉的能力,。可以用透明圈大小說(shuō)明測(cè)試菌株水解淀粉能力的強(qiáng)弱,。

（二）油脂水解試驗(yàn)

1,、將裝有油脂培養(yǎng)基的三角瓶置于沸水浴中熔化，取出并充分振蕩,，使油脂均勻分布,，再傾入無(wú)菌平皿中，待凝固成平板,。

2,、接種：于同一平皿的兩邊接種,，其中一種是金黃色葡萄球菌作為對(duì)照菌。置于37℃恒溫箱培養(yǎng)24h,，取出后觀察平板菌苔顏色，如果出現(xiàn)紅色斑點(diǎn),，即說(shuō)明脂肪被水解了,，此反應(yīng)為正反應(yīng)。紅色斑點(diǎn)大小說(shuō)明測(cè)試菌株水解脂肪能力的強(qiáng)弱,。

（三）明膠液化試驗(yàn)

1,、接種：用穿刺接種法接種大腸桿菌或產(chǎn)氣腸桿菌于明膠培養(yǎng)基中。

2,、培養(yǎng)：放20℃恒溫箱中培養(yǎng)48h,。若細(xì)菌在20℃下不長(zhǎng)，則應(yīng)放在zui適溫度下培養(yǎng),。

3,、觀察結(jié)果：觀察培養(yǎng)基有無(wú)液化情況及液化后的形狀。

因明膠在低于20℃時(shí)凝固,，高于25℃時(shí)自行液化,，若是在高于20℃下培養(yǎng)的細(xì)菌，觀察時(shí)應(yīng)放在冰浴中觀察,，若明膠被細(xì)菌液化,，即使在低溫下明膠也不會(huì)再凝固。

（四）石蕊牛乳試驗(yàn)

1,、接種：將黏乳產(chǎn)堿桿菌和銅綠假單胞菌接種入石蕊牛乳培養(yǎng)基中,。

2、培養(yǎng)：將接種后的試管于37℃恒溫培養(yǎng)7d,，另外保留一支不接種的石蕊牛乳培養(yǎng)基作為對(duì)照,。

3、結(jié)果觀察：取出培養(yǎng)物,，以不接種任何細(xì)菌的試管為對(duì)照,，觀察接種不同細(xì)菌生長(zhǎng)后的變化情況。