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味精不可多食,，但是需要適量攝入
2017-8-21 閱讀(1435)
味精不可多食,，但是需要適量攝入
都說老百姓的生活就是開門七件事，柴,、米,、油、鹽,、醬,、醋、茶,。可不知從何時開始,，我們的生活中又多了一種味道,，那就是味精。只要在做菜的時候稍稍添加一點,，就可以讓飯菜變得更加鮮美,。
然而，很快就出現(xiàn)了一些有關(guān)味精的負面?zhèn)餮?，味精會致癌,！味精對身體有害！于是,，大家對于味精的態(tài)度就變得又愛又怕起來,。
不過近，又有另外一種聲音來為味精“正身”：別談味精色變,，味精里含有大量谷氨酸,，這是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收,，形成人體組織中的蛋白質(zhì),；它還能與血氨結(jié)合，形成對機體無害的谷氨酰胺,，解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用……
味精究竟是個什么東西,？各種有關(guān)味精對身體有害的傳言又是否靠譜,？這兩天，記者咨詢了相關(guān)專家,，幫大家正確認識味精,。
七成家庭做菜不用味精
杭州的蔡女士是位相當傳統(tǒng)的家庭主婦，退休后保障家人的飲食健康成了她每天重要的事情,。“外面店里燒的東西不衛(wèi)生也就算了,，而且還特別不健康，吃多了肯定對身體不好,，所以我是要求他們盡量在家吃飯,。”蔡女士認為，外面飯店除了油鹽普遍放太多外,，不好的就是,，為了用鮮味來吊住客人，總免不了放很多的味精,，“味精是人工做出來的東西,，吃多了總沒好處，我在家里不用的,。”
我們在某農(nóng)貿(mào)市場門口隨機問了20位馬大嫂,，有14人堅定地回答，“家里不用味精已好多年”,，而且這七成人不用味精的理由也是相當一致,，擔心吃了味精會對身體有害，尤其是在癌癥越來越高發(fā)的當下,，味精致癌說更是令不少人對其敬而遠之,。
但在調(diào)查中，我們也發(fā)現(xiàn)了一些味精的忠實粉絲,，他們無論做什么菜都非放味精不可,，認為沒有味精的話飯菜就會變得不好吃，這樣的人在受訪人群中占到了兩成,。
剩下的一成受訪者,，對味精會有選擇性地使用，比如感覺嘴巴淡而無味的時候弄點味精開開胃,，做一些味道清淡的蔬菜時放一點提提鮮,。
選味精要看清谷氨酸鈉含量
心悸、哮喘,、腹痛,、肥胖……在所有有關(guān)味精有害健康的傳言中，大家在意的無疑是“味精會致癌”的說法,，尤其是在癌癥越來越高發(fā)的當下,，一句話的威懾力極大,。那么，味精與癌癥到底有沒有關(guān)系,？
“味精的主要成分是谷氨酸鈉,，這種物質(zhì)本身是不致癌的，但如果使用不當?shù)脑?，就有可能會致癌,。關(guān)鍵就在于烹飪方法是否正確。谷氨酸鈉在超過120℃的高溫環(huán)境中會變成焦谷氨酸鈉,，而焦谷氨酸鈉可能致癌,。”浙江省營養(yǎng)學會理事、西溪街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心營養(yǎng)工作室負責人繆琴說,。
所以,，繆琴每次給社區(qū)居民普及營養(yǎng)知識時，肯定會提醒大家,，做菜時可以適當加點味精,，但怎么加是有講究的，時間點的把握很重要,。如果是在爆炒時將味精跟其他調(diào)料一起加,，就可能對身體有害；可如果是在炒好后起鍋前加,，那就可以避免有害物質(zhì)的形成,。
另外，陳鈞老師也認為,，谷氨酸鈉本身不致癌，但味精中除了谷氨酸鈉之外難免摻雜了一些雜質(zhì),，雜質(zhì)可能致癌,，得看提取工藝的高低。
市場上供應(yīng)的味精,，谷氨酸鈉含量分為80%,、85%、90%,、95%或99%不等,。低于80%的只能稱之為調(diào)味品，其他成分以食用鹽等作填充料,。這就要求大家在選購味精時能擦亮眼睛,，看清谷氨酸鈉的含量
