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你買皮蛋時還在顧忌是否含鉛嗎,？

你買皮蛋時還在顧忌是否含鉛嗎,？今后不用為此擔心了。皮蛋國家新標準正式實施,，新國標要求：皮蛋一律采用無鉛工藝生產(chǎn),，這意味著有鉛皮蛋工藝從此退出歷史舞臺。

新國標刪除有鉛工藝

新的皮蛋國家標準從12月開始正式實施,，新生產(chǎn)的皮蛋含鉛量必須在0.5毫克/千克以下,，與普通的魚、肉,、豆腐一樣,。據(jù)了解，鉛以及化合物對人體是有害的,。經(jīng)常食用含鉛量超標的食品,，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經(jīng)系統(tǒng),、免疫系統(tǒng),、腎臟等產(chǎn)生危害，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響,，可致使兒童患上多動癥,。

我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉（氧化鉛），在原來的皮蛋國家標準中，允許生產(chǎn)企業(yè)進行含鉛加工,，皮蛋含鉛量規(guī)定不得大于3毫克/千克,。

此次新國標刪除了有鉛加工工藝，規(guī)定皮蛋的鉛含量不大于0.5毫克/千克,。食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹,，過去在腌制皮蛋時，要加些氧化鉛等重金屬,，為的是促使蛋白質(zhì)凝固,。如今改良工藝后，用硫酸銅,、硫酸鋅等代替氧化鉛,，在生產(chǎn)過程中不添加含鉛的物質(zhì)，“無鉛皮蛋”由此得名,。無鉛工藝的強制使用將皮蛋安全提升到了新的水平,。

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，超市中絕大多數(shù)皮蛋的包裝上都標注著通

過“無鉛工藝”生產(chǎn),，一盒8枚的皮蛋價格在12元到20元,。在配料表中，一般都寫著鮮鴨蛋,、水,、食用碘鹽、茶葉,、氫氧化鈉、硫酸銅,、硫酸鋅等,。不過在一些農(nóng)貿(mào)市場，記者發(fā)現(xiàn)不少散裝皮蛋,，根本無從知曉其生產(chǎn)廠家及配料情況,，價格也較超市便宜不少。

孕婦兒童應少吃皮蛋

由于皮蛋新國標12月正式實施,，市場仍流通不少含鉛皮蛋,。那么該如何鑒別有鉛和無鉛皮蛋呢？

阮光鋒提醒,，購買皮蛋要盡量選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的預包裝食品,，看食品標簽內(nèi)容是否齊全，應標明食品名稱,、配料表,、生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱、地址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、凈含量、產(chǎn)品標準號,、生產(chǎn)許可證編號及QS標志,。同時，一般無鉛皮蛋,，都會在包裝上突出“無鉛”字樣,。

此外，有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗,，呈暗灰色,。蛋體表面污染嚴重，不易清洗,。表面的鉛斑較多,，俗稱金粉點；無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮,、鉛斑較少,、潔凈衛(wèi)生。

阮光鋒還提醒,，食品可分為鼓勵經(jīng)常食用,、適量食用、限制食用,。“無鉛皮蛋”并不是不含鉛,，只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多。無鉛皮蛋可以作為適量食用的食品,，對成人來說,，每個星期吃一次，沒有問題,，但是對于孕婦和兒童,，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，為了降低風險,，建議這兩類人群對皮蛋還是應該限制食用,，少吃或者不吃為好。