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哪些食物可能富含鎘呢？

近日各地頻頻曝出的“鎘大米”事件,，讓中國人對食物中的鎘產(chǎn)生了擔憂,。應(yīng)該怎樣減輕食物中的鎘對人體的危害？除了大米,，還有哪些食物可能富含鎘呢,？記者采訪了中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院朱毅副教授。

1.哪些食物容易含鎘,？

　　答：鎘是自然界中的一種元素,，一般食物中均能檢出鎘，含量在0.004~5毫克/千克,。鎘含量較高的食物包括：（1）水產(chǎn)品,。魚和貝類可以從周圍的水體中富集鎘，其體內(nèi)的濃度比水高出幾千倍,。（2）動物腎臟,。腎臟是鎘的主要蓄積部位，含量高于肌肉部分,。（3）大米等植物,。如果大米的生長環(huán)境被鎘污染，大米就可能富集鎘,，造成鎘含量超標,。

2.是不是所有水產(chǎn)都易含鎘,？比如貝殼、魚類,、荸薺,、蓮藕等？

答：不能一概而論,。螃蟹,、牡蠣、海螺等水產(chǎn)動物性食品容易含高水平的鎘,，尤其是貝殼類,。但荸薺、蓮藕等植物性食物含鎘量不一定高,。因為鎘一般富集在植物生長旺盛的部位,，同一類植物的不同品種，同一植物的不同部位,，鎘富集程度都會有很大差異,。

3.什么方法能除掉鎘，比如沖洗等,？

　　答：都不能,。因為農(nóng)作物通過根系吸收鎘，并在體內(nèi)富集,，通過沖洗,、加工工藝、烹調(diào)等均不能除掉鎘,。

4.怎么吃米能夠減少鎘的危害,？

　　答：首先，我們應(yīng)該知道,，人每天從食物中攝入的鎘只有1%~5%被胃腸道吸收,，所以食用鎘污染大米僅僅是機體攝入鎘的一種可能，要大量長期食用才會導(dǎo)致慢性中毒,。需要注意的是：（1）不要長時間食用同一品牌和同一產(chǎn)地的大米,，經(jīng)常變換大米的品種和產(chǎn)地，盡量選擇出自生態(tài)環(huán)境好的地區(qū)的大米,，規(guī)避可能的鎘污染風險,。（2）合理營養(yǎng)，均衡膳食,，食物多樣,，尤其是主食要多樣化，減少對大米的依賴。（3）保證攝入充足的鋅,、鈣,、鐵、維生素D,、維生素C等營養(yǎng)素,，能減少人體對鎘的吸收。（4）戒煙,，少吸二手煙,，因為煙草也富集鎘，呼吸道吸收鎘的效率是消化道的6倍,。

5.怎樣減少食物鏈中重金屬對人體的傷害,？

　　答：目前含重金屬的食物若不借助儀器檢測，肉眼不能識別,。對于個人而言,，保證食物多樣化、戒煙,、少去污染嚴重的區(qū)域都是很好的規(guī)避措施,。減少食物鏈中重金屬對人體的傷害,，根本的解決途徑還是工業(yè)污染的治理與環(huán)境的保護,。政府部門應(yīng)該加強環(huán)境治理和保護的投入和執(zhí)行；消費者需要明白的是,，保護環(huán)境就是保障食品安全,，從自己做起，從點滴做起（如不隨意丟棄含鎘電池）,，愛護身邊的環(huán)境,。