黃曲霉毒素的主要來(lái)源
黃曲霉毒素（Aflatoxins）是生長(zhǎng)在食物及飼料中的黃曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉代謝的一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)似的產(chǎn)物，特曲霉也能產(chǎn)生黃曲霉毒素,，但產(chǎn)量較少。黃曲霉毒素是一種毒性*的有毒物質(zhì),，對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用,，嚴(yán)重時(shí)，可導(dǎo)致肝癌甚死亡,。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1為多見(jiàn),，其毒性和致癌性也強(qiáng)。
1993年被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類(lèi)致癌物,。黃曲霉毒素存在于土壤,、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果,，特別是花生和核桃中,。在大豆、稻谷,、玉米,、通心粉、調(diào)味品,、牛奶,、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素,。一般在熱帶和亞熱帶地區(qū),，食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高。在中國(guó),，產(chǎn)生黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌種主要為黃曲霉,，1980年測(cè)定了從17個(gè)省糧食中分離的黃曲霉1660株，廣西地區(qū)的產(chǎn)毒黃曲霉多,，檢出率為58％,。總的分布情況為：華中，華南,，華北產(chǎn)毒株多,，產(chǎn)毒量也大，東北,，西北地區(qū)較少,。
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