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雙頻正交超聲輔助不同功率處理對(duì)大黃魚在4 ℃冷藏過程中品質(zhì)的影響研究

檢測(cè)樣品:大黃魚

檢測(cè)項(xiàng)目:水產(chǎn)新鮮度K值

方案概述:近年來(lái),,超聲波預(yù)處理技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。在特定頻率下,,采用(a) 200 W, (b) 300 W, (c) 400 W的不同功率處理,,超聲波間歇模式,30 s開/30 s關(guān)周期,,超聲波處理時(shí)間為10 min,對(duì)照組(CK)為未經(jīng)超聲處理的樣品,。結(jié)果表明,,400w超聲處理能顯著抑制貯藏過程中TVC的生長(zhǎng)。

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更新時(shí)間2024年12月25日

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雙頻正交超聲輔助不同功率處理對(duì)大黃魚在4 ℃冷藏過程中品質(zhì)的影響研究

文獻(xiàn)來(lái)源:上海海洋大學(xué)

圖片

近年來(lái),,超聲波預(yù)處理技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。在這些技術(shù)中,,雙頻超聲制冷最為常見,。但在實(shí)際應(yīng)用中,,頻率的選擇相對(duì)簡(jiǎn)單,對(duì)功率選擇的研究較少,。在特定頻率下,采用(a) 200 W, (b) 300 W, (c) 400 W的不同功率處理,超聲波間歇模式,,30 s開/30 s關(guān)周期,,超聲波處理時(shí)間為10 min,對(duì)照組(CK)為未經(jīng)超聲處理的樣品,。結(jié)果表明,400w超聲處理能顯著抑制貯藏過程中TVC的生長(zhǎng),。與其他各組相比,,pH,、TVB-N和TBA值的增加速率明顯降低。與CK組相比,,400w處理組貯藏期延長(zhǎng)了6 d。因此,,基于正交雙頻的400w預(yù)處理方法在有效延長(zhǎng)冷藏大黃魚保質(zhì)期方面具有很強(qiáng)的應(yīng)用潛力,。


檢測(cè)樣品:大黃魚,成批的魚片被分成不同的組,,用不同的超聲功率處理;(a) 200w, (b) 300w, (c)400 W處理組,。


K值檢測(cè)儀器:新鮮度測(cè)定儀,,QS-3201, 日本QS-SOLUTION;

         國(guó)產(chǎn)肉品新鮮度測(cè)定儀MFT-2可選


新鮮度K值檢測(cè)結(jié)果分析:K值用于評(píng)估魚類的新鮮度,,當(dāng)高于60%時(shí),魚類就被認(rèn)為完全腐爛了,。新鮮LYC魚片的K值為12.67%(圖6a),,各組之間的差異顯著(p<0.05)。這是因?yàn)锳TP酶及其衍生物的分解引起的,。200W處理組在第10天超過上限,,而400W處理組在第8天超過上限。在儲(chǔ)存結(jié)束時(shí),,300W和400W樣本的K值超過上限,而400W樣本的K值在儲(chǔ)存期間始終低于其他三個(gè)處理組的K值,。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng),,ATP分解為HxR和Hx,,最終導(dǎo)致腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生。這最終導(dǎo)致魚類產(chǎn)生腐敗味,。隨著超聲功率的增加,,抑制微生物生長(zhǎng),、延緩肌苷單磷酸(IMP)分解和HxR和Hx產(chǎn)生的效果得到改善,,導(dǎo)致400W處理組樣本的K值較低,。

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