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雙頻正交超聲輔助不同功率處理對大黃魚在4 ℃冷藏過程中品質的影響研究

檢測樣品:大黃魚

檢測項目:水產新鮮度K值

方案概述:近年來,,超聲波預處理技術在水產品保鮮行業(yè)得到了廣泛的應用,。在特定頻率下,,采用(a) 200 W, (b) 300 W, (c) 400 W的不同功率處理,,超聲波間歇模式,,30 s開/30 s關周期,,超聲波處理時間為10 min,,對照組(CK)為未經超聲處理的樣品,。結果表明,,400w超聲處理能顯著抑制貯藏過程中TVC的生長,。

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更新時間2024年12月25日

上傳企業(yè)北京盈盛恒泰科技有限責任公司

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雙頻正交超聲輔助不同功率處理對大黃魚在4 ℃冷藏過程中品質的影響研究

文獻來源:上海海洋大學

圖片

近年來,超聲波預處理技術在水產品保鮮行業(yè)得到了廣泛的應用,。在這些技術中,,雙頻超聲制冷最為常見。但在實際應用中,,頻率的選擇相對簡單,,對功率選擇的研究較少。在特定頻率下,,采用(a) 200 W, (b) 300 W, (c) 400 W的不同功率處理,,超聲波間歇模式,30 s開/30 s關周期,,超聲波處理時間為10 min,,對照組(CK)為未經超聲處理的樣品。結果表明,,400w超聲處理能顯著抑制貯藏過程中TVC的生長,。與其他各組相比,pH,、TVB-N和TBA值的增加速率明顯降低,。與CK組相比,,400w處理組貯藏期延長了6 d。因此,,基于正交雙頻的400w預處理方法在有效延長冷藏大黃魚保質期方面具有很強的應用潛力,。


檢測樣品:大黃魚,成批的魚片被分成不同的組,,用不同的超聲功率處理,;(a) 200w, (b) 300w, (c)400 W處理組。


K值檢測儀器:新鮮度測定儀,,QS-3201, 日本QS-SOLUTION,;

         國產肉品新鮮度測定儀MFT-2可選


新鮮度K值檢測結果分析:K值用于評估魚類的新鮮度,當高于60%時,,魚類就被認為完全腐爛了,。新鮮LYC魚片的K值為12.67%(圖6a),各組之間的差異顯著(p<0.05),。這是因為ATP酶及其衍生物的分解引起的,。200W處理組在第10天超過上限,而400W處理組在第8天超過上限,。在儲存結束時,,300W和400W樣本的K值超過上限,而400W樣本的K值在儲存期間始終低于其他三個處理組的K值,。隨著儲存時間的延長,,ATP分解為HxR和Hx,最終導致腐敗物質的產生,。這最終導致魚類產生腐敗味,。隨著超聲功率的增加,抑制微生物生長,、延緩肌苷單磷酸(IMP)分解和HxR和Hx產生的效果得到改善,,導致400W處理組樣本的K值較低。

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