北京盈盛恒泰科技有限責任公司
比較研究了三種干燥方法對雞粉干燥時間和理化性質(zhì)的影響
檢測樣品：雞粉
檢測項目：風味 游離氨基酸（FAA）含量 理化性質(zhì)
方案概述：采用熱風干燥法（HAD）,、熱風輔助射頻干燥法（HARFD）和噴霧干燥法（SD）制備了雞粉。比較了干燥時間對產(chǎn)品風味,、風味,、游離氨基酸（FAA）含量和理化性質(zhì)的影響。
采用熱風干燥法(HAD),、熱風輔助射頻干燥法(HARFD)和噴霧干燥法(SD)制備了雞粉,。比較了干燥時間對產(chǎn)品風味,、風味、游離氨基酸(FAA)含量和理化性質(zhì)的影響,。結(jié)果表明,，HA-RFD是達到目標水分含量(低于5%)最快的方法(90 min)，而HAD是最慢的方法(240 min),。在產(chǎn)品質(zhì)量方面,，HA-RFD雞粉的吸濕性最低(1.80%)，復水性最好(137.72%),，風味,、口感和色澤都較好;HAD雞粉的色澤、水溶性最好(45.68%),，復水性最好(130.27%),。而SD制得的雞粉色香味差，吸濕性最高(8.40%),。此外,，HA-RFD的總FAA含量最豐富(3.615 g/100 g)，其次是HAD (3.551 g/100 g),， SD粉的總FAA含量最低(1.175 g/100 g),，說明HA-RFD可以降低熱質(zhì)量降解，提高營養(yǎng)價值,，且損害最小,。此外，HA-RFD雞粉中Asp和Glu總含量最高(3.615 g/100 g),，這是其鮮味的主要貢獻者,。結(jié)果表明，HAD和HA-RFD是一種較好的制備雞粉的方法,。
相關產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習,、研究之用，版權歸屬此方案的提供者,，未經(jīng)授權,，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行,、匯編或網(wǎng)絡傳播等,。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權,。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任,。
最新解決方案
- 離子色譜測試瓶裝礦泉水中的溴酸鹽
- 從菌種培育到佳釀誕生：二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻,、電子舌,、感官評價,、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度,、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 守護乳品健康，GC-MS/MS精準測定牛奶中丙二醇
- 稻米農(nóng)殘問題切身相關,，直接進樣分析法測定大米中草甘膦和草銨膦
- 動物毛發(fā)快速篩查新技術,，LC-MS/MS法監(jiān)測動物毛發(fā)瘦肉精殘留
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
該企業(yè)的其他方案
- 熱應激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻,、電子舌、感官評價,、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學物質(zhì)含量,、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學評價法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
- 基于多尺度分子感官科學研究不同加工方法對板栗感官品質(zhì)的影響
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{莓酒體風味
業(yè)界頭條
- 《食品中致病菌快速檢測方法熒光PCR法》團
-
檢測食源性致病菌是食源性疾病預防與控制的關鍵環(huán)節(jié)，本團體標準結(jié)合國產(chǎn)小型化的熒光PCR儀器,，實現(xiàn)對目...
