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冠突散囊菌（MF800948）發(fā)酵對秋季綠茶品質(zhì)的影響
檢測樣品：綠茶
檢測項目：品質(zhì)
方案概述：本研究旨在利用冠突散囊菌（Eurotiumcristatum,MF800948）發(fā)酵改善秋青茶的口感品質(zhì)和香氣,，生產(chǎn)秋青發(fā)酵茶,。
本研究旨在利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum, MF800948)發(fā)酵改善秋青茶的口感品質(zhì)和香氣,，生產(chǎn)秋青發(fā)酵茶,。結(jié)果表明，紫花苜蓿的香氣質(zhì)量得到改善,，賦予紫花苜蓿*香氣的萜烯醇含量明顯增加,。FT的鮮味強度與AT相當,，而澀味則弱得多，主要是由于兒茶素的氧化作用,。結(jié)果還證實,，茶蛋白表現(xiàn)出強烈的鮮味,，而不是澀味,。最后，通過代謝圖譜分析,，揭示了冠葉提取物(MF800948)對秋青品質(zhì)的影響,，并直觀地反映了冠葉提取物和秋青中差異化合物的變化，為秋青品質(zhì)的改善提供了理論依據(jù),。
檢測儀器：日本INSENT電子舌
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