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面粉是五大主糧水稻,、小麥,、玉米,、大豆和土豆之一，是全球幾十億人賴以生存的食品之一,。面粉粒度（又稱面粉粗細度）是面粉的一個重要物理參數(shù),，在面粉標準GB1355-1986中粒度的測量的方法是篩分法，如特制一等粉要求粗細度為CB36號篩（91目,，160微米）全通過,，CB42號篩（107目，137微米）篩上留存不超過10%,；特質(zhì)二等粉要求CB30（76目,，200μm）篩全部通過，CB36（91目,，160μm）篩留存小于10%,；由下圖1可見，面粉標準中的粗細度指標是一個很粗略指標,，僅對粗細度上限做了規(guī)定,，中間和細端都沒有任何規(guī)定。

 圖1 國標 GB1355-1986對各等級面粉要求

面粉的粒度影響面食的制作工藝和面食的質(zhì)量,。研究發(fā)現(xiàn)面粉粒度與耐發(fā)酵性相關,，粒度大不易發(fā)酵，粒度小易發(fā)酵,；粒度與烘焙特性相關,，粒度大烘焙特性差，中等偏細的粒度具有較好的烘焙特性,；粒度與餅干延展性相關,，粒度大餅干的延展性強，粒度低餅干的延展性下降,。

不僅如此,，面粉粒度對面條的影響更大。面粉粒度太大,，吸水性會受到影響,，面條斷條率增加，并且光澤差、亮度低,。面粉粒度過細,，吸水性大大增加，從而降低面條的表面強度,，在淀粉酶的作用下面條將變軟發(fā)粘,。由此可見，粒度與面粉質(zhì)量和性能息息相關,。

現(xiàn)行的面粉行業(yè)粒度標準和檢測方法——篩分法是一種傳統(tǒng)手段,，它雖然成本低，操作簡單,，但它的結果受人為操作影響大,，測試時間長，不能得到粒度分布,，特別是不能得到75μm以下的分布狀況,，影響面粉性能功能性開發(fā)和潛在特性的發(fā)揮。

用激光粒度儀測面粉粒度,，具有測試速度快,、重復性好、操作方便等優(yōu)點,，特別是能得出面粉全量程的粒度分布,，為提高面粉品質(zhì)，開發(fā)更有競爭力和新功能的面粉產(chǎn)品提供強有力的技術支撐,。

圖2 某品牌面粉使用Bettersize2600測試結果

丹東百特研制的Bettersize2600 干法激光粒度儀,，只要30秒鐘就能精確測出面粉的粒度分布，不僅滿足GB1355標準對面粉粒度要求,，還能得到各個粒徑區(qū)段的含量（粒度分布）,，在功能面粉、特種面粉,、專用面粉的生產(chǎn)檢測環(huán)節(jié)發(fā)揮著重要的作用,，是面粉生產(chǎn)和應用企業(yè)提質(zhì)增效，節(jié)能降耗的利器,。

• 國產(chǎn)激光粒度儀

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