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在國家食品監(jiān)督部門抽檢的項目中，黃曲霉素一直都是重點關照對象,。不少廠家的食品都曾被曝出黃曲霉素超標,，例如7年前的蒙牛純牛奶檢出致癌物質(zhì)黃曲霉毒素超標140%；近期,，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織抽檢淀粉及淀粉制品,、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品,、水果制品等10類食品1352批次樣品,，抽樣檢驗項目合格樣品1336批次,，不合格樣品16批次。根據(jù)食品安全國家標準,，個別項目不合格,，其產(chǎn)品即判定為不合格產(chǎn)品。

食品質(zhì)量檢測多的是黃曲霉素,，對于黃曲霉素大家聽得很多,。但是真正了解有多少？

黃曲霉毒素（AFT）,，又稱黃曲霉素,，是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物,。孢子可擴散至空氣中傳播,，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產(chǎn)生黃曲霉毒素,。在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機率高,。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性*的劇毒物質(zhì),。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1為多見,，其毒性和致癌性也強。B1是危險的致癌物,，在玉米,，花生，棉花種子,，一些干果中常能檢測到,。它們在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光，根據(jù)熒光顏色不同,，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物,。AFT已發(fā)現(xiàn)20余種。AFT主要污染糧油食品,、動植物食品,。

新聞背景：散裝土榨花生油抽檢 黃曲霉毒素高超標近3倍

生活上，大家對食用油的看法是現(xiàn)榨的花生油,，比超市買的桶裝包裝的食用油更加綠色安全,。但是花生，花生油和花生制品由于產(chǎn)品特殊性,，往往成為黃曲霉素超標的重災區(qū),。 

“古法”、“”,、“原生態(tài)”,，土榨花生油被貼上多個標簽,。而花生、玉米等作物,，易被黃曲霉污染,。自己看著榨出來的花生油，餐飲店吃的散裝“土”油,，是不是“放心油”,？某報社鑒定從廣州、東莞,、茂名,、湛江、云浮等地餐飲店搜羅了8瓶土榨散裝油,，并與廣東省食品檢驗所合作,，對花生油黃曲霉毒素B 1含量進行檢測鑒定。

但如果花生發(fā)霉了,，花生制成的油也可能產(chǎn)生一種毒素———黃曲霉毒素,。廣東省食品檢驗所檢驗員洪澤淳介紹，黃曲霉毒素是一種耐熱的霉菌毒素,，在一般烹調(diào)加工的溫度下難以破壞,，只有溫度達到280℃，才發(fā)生裂解,。由于對人類致癌證據(jù)明確,，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物。其中,，黃曲霉毒素B1是已知致癌性強的物質(zhì)之一,，也是在天然食物中常見的黃曲霉毒素?；ㄉ?、玉米等容易被黃曲霉污染，因此黃曲霉毒素B1是食用植物油食品安全監(jiān)督抽檢的必檢項目,。

 鑒定實錄

 8瓶散裝土榨花生油樣品檢測

 兩個樣品黃曲霉毒素B1含量超標

時間：2月10日上午

地點：廣東省食品檢驗所

樣品：餐飲店取的8種散裝土榨花生油

儀器：液相色譜儀

目的：檢測8瓶花生油黃曲霉毒素B 1含量

檢驗標準：GB5009 .22 - 2016《食品安全國家標準　食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》第三法(柱后光化學衍生法)

負責本次檢驗的廣東省食品檢驗所工程師介紹,，要獲悉黃曲霉毒素B1的含量,，首先要稱5g油,，加20m l的70%甲醇，黃曲霉毒素B 1會溶于甲醇,，渦旋3分鐘,，在離心機上進行離心。這時,，油和提取液會進行分層,，黃曲霉毒素會溶解在甲醇中,。隨后，通過黃曲霉毒素B 1免疫親和柱,，選擇性吸附這一毒素,，終用液相色譜儀檢測其含量。

在G B 2761-2017《食品安全國家標準　食品中真菌毒素*》中,，規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B 1的*,，其中花生油為20μg/kg。檢測結果顯示,，8個樣品中,，兩個超標，6個合格,。不合格樣品中,，廣州市番禺的一個樣品為38.4μg/kg，超標近一倍,，云浮市羅定的一個樣品為78.3μg/kg,，超標近3倍。

鑒定者說：土榨作坊缺乏深加工,，更易殘留毒素

事實上,，黃曲霉毒素經(jīng)常與土榨花生油為伴。洪澤淳說,，廣東地區(qū)氣候溫暖潮濕,，特別適合黃曲霉生長和產(chǎn)毒，花生在儲藏過程中很易受潮發(fā)霉,，比其他糧油作物更容易受黃曲霉污染,，且這一毒素肉眼無法看到，即使花生外觀好,，也可能受到毒素污染,。盡管食用油容易受黃曲霉毒素污染，但原料篩選,、堿煉,、吸附等控制手段可以使成品油中黃曲霉毒素降到非常低的水平。

工業(yè)化壓榨花生油經(jīng)過粗榨這一加工工藝得到的油叫“毛油”,，和土榨油一樣,，此時都可能含黃曲霉毒素，而且還會含游離脂肪酸,、磷脂,、農(nóng)藥殘留等許多的雜質(zhì)。但在工廠里，毛油只是半成品,，還需精煉———經(jīng)過脫膠,、脫酸、脫色,、脫臭等工藝加工,，其中包含對黃曲霉毒素的“除毒”，精煉可降低花生油中黃曲霉毒素含量,，油品生產(chǎn)出來后,，生產(chǎn)人員還會進行黃曲霉毒素含量檢測，符合標準才能出售,。

土法壓榨前炒制花生,、無法去除黃曲霉毒素

 為了讓花生油產(chǎn)香，提高花生的出油率,，土法壓榨前會先炒制花生,，一般人想當然地覺得那也是消毒過程，以此來說服自己和他人,。洪澤淳說,，這樣的溫度只能殺死霉菌，而耐高溫黃曲霉毒素B 1的裂解溫度要到280℃,，一般炒制根本不會達到這個溫度,，更談不上“除毒”。而且炒制溫度控制不好,，就有可能產(chǎn)生強致癌物“苯并芘”,。此外，花生油中脂肪含量高,，土榨法容易導致氧化酸敗,，不僅營養(yǎng)價值降低、味道變差,，而且食用后還可能引起惡心,、嘔吐、腹瀉等癥狀,，危害身體健康,。

在黃曲霉毒素B1*中，花生油,、玉米油為20μg/kg,，其他植物油脂為10μg/kg。如果超標對人體有什么危害,？省食品檢驗所生物檢驗分析部部長周露說,，黃曲霉毒素B 1被食用后，在人體內(nèi)代謝,，會產(chǎn)生致癌性,，“但并非吃幾次就能致癌，這是一個積累毒性,，長期食用黃曲霉毒素超標的食用油才可能會出現(xiàn)問題,。如果致癌，肝癌更為常見,，尤其是人如果本身攜帶乙肝病毒,，致癌作用會更強。”

如何正確選擇花生油,？

其實大家不用聞“油”就色變,，聽到一些食用油質(zhì)量問題就風聲鶴唳。經(jīng)過專項整治后,，散裝花生油黃曲霉毒素B 1污染有所好轉,，但仍處于較高水平，不僅要靠監(jiān)管,，也需要老百姓樹立正確的食用油消費觀念,。

 一、到大中型商場,、超市或持有《食品流通許可證》的食品經(jīng)營店選購花生油,。

二、優(yōu)先選擇*,、信譽度較高,、口碑較好的預包裝花生油。三,、購買預包裝花生油時,，產(chǎn)品標簽上應標注食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證號“SC+14位阿拉伯數(shù)字”，許可證可在國家總局查詢真?zhèn)?。四,、購買散裝食用油時，要選擇有食品標簽標識,，標注有油品名稱,、配料種類、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)廠家、廠址,、聯(lián)系方式的定型包裝產(chǎn)品,。五、不要選購無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證(或生產(chǎn)許可證),、無生產(chǎn)廠家名稱的“三無”花生油,，以及過期或者外包裝標簽標識殘缺不齊,、信息模糊不清的產(chǎn)品。

黃曲霉素一般的檢測過程為樣品制備,，樣品提取，樣品凈化,；

儀器要求：配備有熒光檢測器的液相色譜（HPLC-FLD）

可選擇Agilent 1220（配備FLD檢測器）+柱后衍生裝置

樣品制備：將液體,、固體,、半流體等待測樣品制備成易于處理,、提取的樣品。

樣品提?。河煤线m的有機相-水相提取樣品中的待測組分

樣品凈化：樣品純化

黃曲霉素標準中參考的色譜條件：

GB 5009.22-2016 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

第三法 液相色譜-柱后衍生法

GB 5009.24-2016_食品安全國家標準_食品中黃曲霉毒素M族的測定

第二法 液相色譜法

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