①葡萄糖氧化酶為淡黃色透明液體酶制劑,，除氧速度快,，熱穩(wěn)定性好，在使用過(guò)程中不改變?cè)a(chǎn)工藝,，用量小,，操作簡(jiǎn)便，在
PH3.5-6.5,，溫度20-70℃范圍內(nèi)均可起作用,，zui適作用溫度30-40℃，zui適PH3.5-6.5,。作用后不產(chǎn)生沉淀,、渾濁等現(xiàn)象，在2-8℃條件下,，可保
存一年以上,。它是經(jīng)微生物發(fā)酵和的提純技術(shù)純化而得到的綠色生物食品保險(xiǎn)劑，無(wú)毒*,。能夠除去食品中溶解氧,，起到保鮮、
護(hù)色,、防褐變,、保護(hù)維生素C、延長(zhǎng)食品報(bào)質(zhì)期的作用,。
           ②是一種需氧脫氫酶,。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧,，從而有效地防止食物的變質(zhì)，因此可以應(yīng)用于茶葉,、冰淇淋
,、奶粉、啤酒,、果酒及其他飲料制品的包裝中,。是從特異青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的酶。它能催化D-葡
萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-內(nèi)酯）+H2O2的反應(yīng),。EC1．1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有抗菌性而引入注意,。在面粉
中的作用：在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸，同時(shí)產(chǎn)生過(guò)氧化氫,。過(guò)氧化氫是一種很強(qiáng)的氧化劑,，能夠?qū)⒚娼?br />分子中的巰基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度,。提高面團(tuán)延展性,、增大面包體積，可取代對(duì)人體有致癌作用的溴酸
鉀KBrO4,。在面條生產(chǎn)中,，有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加面條的咬勁,。