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二手食品高溫菌殺菌鍋

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食品,,飲料 ,乳品 ,,化工 ,,制藥

產(chǎn)地類別 國產(chǎn) 價格區(qū)間 5萬-8萬
儀器種類 臥式 應(yīng)用領(lǐng)域 食品/農(nóng)產(chǎn)品

二手食品高溫菌殺菌鍋工作過程中,殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌,,此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素,,其屬耐熱性厭氧菌,在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性,,在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性,。當然,溫度越高,,該病菌存活時間越短,。經(jīng)科學檢測,在121℃時殺菌較為適宜,,此時包裝物有很好的耐熱性,,而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時,,食品中心F值達到4,,食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌,達到了商業(yè)無菌的要求,。

二手食品高溫菌殺菌鍋殺菌方式上分有四種:

1,、熱水循環(huán)式殺菌:殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,這種方式熱分布比較均勻。

2,、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水,,而是直接進蒸汽升溫,由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點,,所以這種方式熱分布不是最均勻,。

3、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,,殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中,,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,所以不但溫度均勻死角,,而且升溫和冷卻速度迅速,,能全面、快速,、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌,,特別適合軟包裝食品的殺菌。

4,、水汽混合式殺菌:

這種方式殺菌由法國推出,,巧妙的把蒸汽式和水淋式相結(jié)合,鍋內(nèi)加入少量的水以滿足循環(huán)噴淋使用,,蒸汽直接進入國內(nèi),,真正實現(xiàn)短時高效、節(jié)能環(huán)保并適合特殊產(chǎn)品的殺菌,。


殺菌鍋的選擇原則

一、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇,,若產(chǎn)品要求溫度很嚴格,,尤其是出口產(chǎn)品,因為要求熱分布很均勻,,所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋,。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同,,但是價格卻是電腦全自動的1/3,。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高,,控溫和控壓等都由人工完成,,食品外觀很難掌握,漲罐(袋)和破碎率高,。

二,、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格,則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。

三,、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,,因為升溫和降溫速度都要求可以控制,所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋,。

四,、若從節(jié)約能源考慮,可選擇雙層殺菌鍋,,其特點是上罐是熱水罐,,下罐是處理罐,上罐的熱水重復使用,,可節(jié)約大量蒸汽,,適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

五,、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐,,則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋,其原理是蒸汽由上罐電加熱產(chǎn)生,,下罐滅菌,。

六、若產(chǎn)品粘稠度很高,,殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn),,則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。




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