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菠蘿蛋白酶品名：菠蘿蛋白酶,、菠蘿酶,、鳳梨酶、鳳梨酵素

   菠蘿蛋白酶英文：Bromelain

   菠蘿蛋白酶酶活力：5萬U/g

   EINECS號：253-387-5

   相關類別：酶和微生物制劑,；酶制劑,；食品添加劑

   儲存條件：20°C

   狀態(tài)：粉末

   水溶解性：可溶

菠蘿蛋白酶是從菠蘿果莖、葉,、皮提取出來,，經(jīng)精制、提純,、濃縮,、酶固定化、冷凍干燥而得到的植物蛋白酶,。其外觀為淺灰色粉末狀,，分子量為33000，等電點為9.55,。品質(zhì)佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,，采用超濾方法進行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的,。 

菠蘿蛋白酶（Bromelain，簡稱菠蘿酶,，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖,、葉、皮提取出來,，經(jīng)精制,、提純、濃縮,、酶固定化,、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀,，分子量為33000,，等電點為9.55。品質(zhì)較佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,，采用超濾方法進行過濾濃縮,，低溫冷凍干燥而得的,。產(chǎn)品已被廣泛應用于食品、 等行業(yè),。

性狀：白色至淺棕黃色無定形粉末,。溶于水，水溶液無色至淡黃色,，有時有乳白光,，不溶于乙醇。屬糖蛋白,。主要作用原理是使用肽類水解為低分子量的肽類,。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。分子量約33000,，等電點的pH值為9.35,，.適pH值68，.適溫度55,。

用途：酶制劑,。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）,、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白,，使肉類嫩化）、谷類預煮的準備,、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn),，以及面包、家禽,、葡萄酒等中,。活力單位為40萬單位/g者,，添加量在0.81.2mg/kg左右,。