菠蘿蛋白酶廠家 菠蘿蛋白酶生產(chǎn)廠家 菠蘿蛋白酶價(jià)格

菠蘿蛋白酶品名：菠蘿蛋白酶、菠蘿酶,、鳳梨酶,、鳳梨酵素

   菠蘿蛋白酶英文：Bromelain

   菠蘿蛋白酶酶活力：5萬U/g

   EINECS號(hào)：253-387-5

   相關(guān)類別：酶和微生物制劑；酶制劑,；食品添加劑

   儲(chǔ)存條件：20°C

   狀態(tài)：粉末

   水溶解性：可溶

菠蘿蛋白酶是從菠蘿果莖,、葉、皮提取出來,，經(jīng)精制,、提純、濃縮,、酶固定化,、冷凍干燥而得到的植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀,，分子量為33000,，等電點(diǎn)為9.55,。品質(zhì)佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,，采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的,。 

菠蘿蛋白酶（Bromelain,，簡(jiǎn)稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖,、葉,、皮提取出來，經(jīng)精制,、提純,、濃縮、酶固定化,、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶,。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為33000,，等電點(diǎn)為9.55,。品質(zhì)較佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的,。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品,、 等行業(yè)。

性狀：白色至淺棕黃色無定形粉末,。溶于水,，水溶液無色至淡黃色，有時(shí)有乳白光,，不溶于乙醇,。屬糖蛋白。主要作用原理是使用肽類水解為低分子量的肽類,。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用,。分子量約33000，等電點(diǎn)的pH值為9.35,，.適pH值68,，.適溫度55。

用途：酶制劑,。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì),，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白,，使肉類嫩化）,、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn),，以及面包,、家禽、葡萄酒等中,?；盍挝粸?0萬單位/g者，添加量在0.81.2mg/kg左右,。