塔格糖(Tagatose)是一種天然來源的新型 單糖,，是果糖的一種“差向異構(gòu)體”；甜度為同 量蔗糖的92%,，是一種很好的低能量食品甜味劑 和填充劑,，并具有抑制高血糖、改善塔格糖性質(zhì)

腸道菌群,、 不致齲齒等多種生理功效,，廣泛應用于食品、醫(yī) 藥,、化妝品等領域

塔格糖性質(zhì)：

化學性質(zhì)：易發(fā)生焦糖化反應和美拉德褐變反應

塔格糖改善腸道菌群機體所攝入的塔格糖有80%不能被小腸吸收． 這部分不被吸收的塔格糖在結(jié)腸中被一些微生物菌 群發(fā)酵利用，促進有益菌增值,，抑制有害菌生

D－塔格糖作為功能性甜味劑在食品工業(yè)中具有廣泛的應用前景,，主要用于健康飲料、乳制品,、糖果,、谷物食品等。在健康飲料中的應用在飲料工業(yè)中主要是利用D－塔格糖對甜蜜素,、阿斯巴甜,、安賽蜜、甜菊糖等強力甜味劑的協(xié)同增效作用,，以此消除強力甜味劑所產(chǎn)生的金屬味,、后苦味和澀味等不良后味,，改善飲料的口感。2003年美國百事可樂公司開始在碳酸飲料中添加含有塔格糖的組合甜味劑,，以獲得基本類似全熱量飲料味道的零熱量和低熱量健康飲料在乳制品中的應用作為低熱量的甜味劑,，塔格糖添加少許就能明顯改善乳制品的口感,，因此在已滅菌粉狀牛乳、干酪,、酸乳酪等乳制品中均含有塔格糖,。隨著塔格糖性能研究的深入,，塔格糖的應用擴展到更多的乳制品中。如巧克力乳制品中添加塔格糖后可以獲得濃郁醇厚的太妃糖風味。塔格糖還可用于酸奶中,，在提供甜味的同時，可以增加酸奶中的活菌數(shù),，提高酸奶的營養(yǎng)價值，使風味更濃郁醇厚,。在谷物制品中的應用塔格糖的低溫易焦糖化,，使其比蔗糖更容易產(chǎn)生理想的色澤和更醇香的風味,，可以用于焙烤食品中,。研究發(fā)現(xiàn)塔格糖可以與氨基酸發(fā)生美拉德反應產(chǎn)生比葡萄糖和半乳糖等還原糖產(chǎn)生的風味物質(zhì)高的2－乙酰基呋喃,、2－乙基吡嗪及2－乙酰基噻唑等揮發(fā)性風味物質(zhì),。在糖果中的應用塔格糖可作為甜味劑應用于巧克力中，而且工藝無需太大改變,，巧克力的粘性及吸熱特性和添加蔗糖時相似,。新西蘭Mada運動營養(yǎng)食品公司首先開發(fā)出含有塔格糖的牛奶,、黑巧克力和白巧克力等風味的巧克力產(chǎn)品,，隨后又開發(fā)出涂有巧克力的干果、干果巴,、復活節(jié)彩蛋等各種含有塔格糖的新穎巧克力產(chǎn)品,。 [6]在肉制品中的應用腌肉,、火腿等肉制品中含有相對高的碳水化合物（2%～7%），容易造成微生物污染從而導致經(jīng)濟上的損失,。在肉制品工業(yè)中，對防腐劑,、殺菌劑的要求非常嚴格,，因此可以考慮添加不能被微生Chemicalbook物利用的碳水化合物到肉制品中。塔格糖不能被可以導致腐敗的乳酸菌和一些致病菌如大腸桿菌、沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌等利用，若將其添加到肉制品中,，既可發(fā)揮碳水化合物的功能作用,，又能防止微生物污染