木瓜蛋白酶廠家 木瓜蛋白酶生產(chǎn)廠家 木瓜蛋白酶價(jià)格

木瓜蛋白酶簡(jiǎn)介：

木瓜蛋白酶（Papain）,，又稱木瓜酶,，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶,，廣泛地存在于番木瓜的根,、莖、葉和果實(shí)內(nèi),，其中在未成熟的乳汁中含量豐富,。木瓜蛋白酶的活性中心含，屬于巰基蛋白酶,，它具有酶活高,、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn),，因此在食品,、醫(yī)藥、飼料,、日化,、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

組成結(jié)構(gòu)

番木瓜未成熟果實(shí)中含有木瓜蛋白酶(Papain),、木瓜凝乳蛋白酶A(Chymopapain A ),、木瓜凝乳蛋白酶B(Chym opapain B )、木瓜肽酶B (PapayaPeptidase B ) 等多種蛋白水解酶,。且已知四種蛋白酶的一級(jí)結(jié)構(gòu)具有高度的同源性,。其中，木瓜蛋白酶屬巰基蛋白酶,，可水解蛋白質(zhì)和多肽中賴氨酸的羧基端,，并能優(yōu)先水解那些在肽鍵的N-端具有二個(gè)羧基芳香的肽鍵。

木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶,，分子量為23406,，由一種單肽鏈組成，含有212個(gè)殘基,。至少有三個(gè)殘基存在于酶的活性中心部位,，他們分別是Cys25、His159和Asp158,，當(dāng)Cys25被氧化劑氧化或與金屬離子結(jié)合時(shí),，酶的活力被抑制，而還原劑（或亞硫酸鹽）或EDTA能恢復(fù)酶的活力 。另外六個(gè)殘基形成了三對(duì)二硫鍵,且都不在活性部位,。純木瓜蛋白酶制品可含有：

（1）木瓜蛋白酶,，分子量21000，約占可溶性蛋白質(zhì)的10%,；（2）木瓜凝乳蛋白酶,，分子量26000，約占可溶性蛋白質(zhì)的45%,；

（3）溶菌酶,，分子量25000，約占可溶性蛋白質(zhì)的20%,；及纖維素酶等不同的酶,。

應(yīng)用范圍

木瓜蛋白酶在醫(yī)藥、食品,、飲料,、化學(xué)試劑、飼料,、紡織化妝品等方面都有廣泛的應(yīng)用,，開發(fā)前景廣闊。

食品工業(yè)

在食品行業(yè)中,，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化,、啤酒澄清、餅干松化等用途,。

啤酒澄清劑

引起啤酒冷藏混濁時(shí)主要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結(jié)合成大分子的復(fù)合物,。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對(duì)形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì),，提高了蛋白質(zhì)與多元酚復(fù)合物的溶解度,；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì),，該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩(wěn)定狀態(tài)平衡，防止了啤酒的冷藏混濁,。

肉類嫩化劑

利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維,，而使肉的結(jié)構(gòu)松散。由于木瓜蛋白酶是?；鞍酌?，能降解膠原纖維和結(jié)締組織蛋白質(zhì)，它將肌動(dòng)球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至, 令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂, 使肉類變得嫩滑,，并簡(jiǎn)化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)使人體食用后易于消化吸收,。

餅干松化劑

利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng), 將面團(tuán)的蛋白質(zhì)降解為小分子的膚或氨基酶, 降低了面團(tuán)的拉伸阻力, 使面團(tuán)變得柔軟、更有可塑性, 減少?gòu)椥? 易于成型。用量視餅干廠的加工方法和面團(tuán)中蛋白質(zhì)的含量不同而不同,，研究表明每公斤面添加0.6-1.0萬(wàn)單位/ 克為佳,。