瓜爾膠生產(chǎn)廠家 瓜爾膠廠家 瓜爾膠價(jià)格

爾膠 食品級(jí)瓜爾膠生產(chǎn)廠家瓜爾膠廠家價(jià)格產(chǎn)品性狀 白色至淡黃褐色粉末,。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1水溶液粘度約為4-5Pa·s,，為膠中粘度高者,。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化,，pH值68粘度高,，pH10以上則迅速降低，pH63.5內(nèi)隨PH值降低,。pH3.5以下粘度又增大,。

1、在冷飲如冰淇淋,、雪糕,、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用,，防止冰晶產(chǎn)生,，起著增稠、乳化作用,。

如冰淇淋,、冰乳、冰果腩,、果汁凍,、乳酸奶等當(dāng)中，單獨(dú)使用或與其它水溶性膠體,，淀粉,，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配使用,?？梢允鼓≌尺B，抑制冰晶生成,，保證結(jié)構(gòu)平滑,、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用,，改善口感,，同時(shí)，在冷凍時(shí)保持穩(wěn)定,，還可以防止快速融化,，延長(zhǎng)保持期。添加量不超過(guò)0,。2-0,。5。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時(shí)的黏度,，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感,。另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能,。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在,。

2、在面制品如面條,、掛面,、方便面、粉條中起到防止粘結(jié),、保水,、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用,，而且延長(zhǎng)上貨架時(shí)間,。

在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說(shuō)是理想的粘結(jié)劑,，制面過(guò)程中添加0.20.6瓜爾豆膠,，可使面條表面光滑，不易斷,，增加面彈性,，在面條干燥過(guò)程中，防止粘連,，減少烘干時(shí)間,，口感好，制成的面條耐煮,，不斷條,。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 0.5 瓜爾豆膠,，一方面使面團(tuán)柔韌,，切割成面條時(shí)不易斷裂,，成型時(shí)也不易起毛邊；另一方面,，在油炸時(shí)阻止食油滲入,，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩,，增加面條韌性，水煮不混湯,。

3,、在飲料如花生奶、杏仁奶,、核桃奶,、粒粒橙、果汁,、果茶,、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并改善口感作用,。

瓜爾豆膠是通過(guò)糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖,，并且無(wú)臭無(wú)味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液,，用于飲料中有增稠和穩(wěn)定作用,，可防止制品分層、沉淀,，并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感,，添加量為0.050.5

4、在乳制品如果奶,、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用,，并起到增稠、乳化,，改善口感的作用,。

5、在豆制品如豆腐,、豆奶中起到穩(wěn)定作用,。

6、在肉制品中,，如火腿腸,、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié),、爽口和增加體積作用,。

瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過(guò)程中的暴沸,，控制液相黏度，并且開(kāi)罐后內(nèi)容物易傾倒,；在香腸及填陷類肉制品中,，加入瓜膠，在制肉糜時(shí)可迅速結(jié)合游離水分,，改善腸衣的充填性,，消除烹煮、煙熏和儲(chǔ)藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng),，改善冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度,。

7、調(diào)味品

在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中,，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì),，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)。

8,、罐頭食品

這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動(dòng)態(tài)的水,，瓜爾豆膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁,。特殊的,、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時(shí)還可以用于限制裝罐時(shí)的黏度。