質(zhì)構(gòu)儀探頭分為通用探頭和專yong探頭,，可根據(jù)客戶的研究領(lǐng)域,、研發(fā)方向、測試要求和測試指標(biāo)進(jìn)行配置,，也可以根據(jù)客戶的要求進(jìn)行定制,。質(zhì)構(gòu)儀探頭與市面主流質(zhì)構(gòu)儀主機(jī)通用。

（1）通用探頭

柱形探頭：提供一系列不同材質(zhì),、尺寸的柱形探頭,，廣泛應(yīng)用于烘焙食品、糧油制品,、面制品,、肉制品、水產(chǎn)品,、乳制品,、膠體等，進(jìn)行穿刺(penetration),、硬度(hardness),、彈性(springiness)、膠黏性(stickiness),、回復(fù)性(resilience)和全質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測試,。

球形探頭：不同材質(zhì),、大小的球形及半球形探頭，用于測試：軟固體如魚糜,、魚糕,、魚丸、肉糜和面團(tuán)的強(qiáng)度(firmness),、彈性(springiness),，固體膨化食品如薯片的脆性(fracture)，水果,、奶酪的表面硬度(firmness)及膠黏性(stickiness),。

針形探頭：針刺型探頭，通過穿刺深入樣品內(nèi)部測試質(zhì)地剖面,。例如測水果表皮硬度(Skin strength),、屈服點(diǎn)(yield point)或穿透度(penetration)，從而判斷水果的成熟度,。

錐形探頭：用于軟滑質(zhì)地的流體,、半流體，如果醬,、冰淇淋,、奶酪、黃油,、肉糜等的稠度(consistence),、硬度(hardness)和延展性(extension)等流變特性測試。

（2）面制品（典型探頭）

輕型切刀探頭：用于切割較軟質(zhì)地樣品,，如面條,、通心面，測試彈性（springiness）,、柔軟度（tenderness）,、咀嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測定面條,、通心面的方法,。

面團(tuán)準(zhǔn)備裝置：包括通氣活塞和平底活塞，排除面團(tuán)內(nèi)分布之氣室,，以測定面團(tuán)的堅(jiān)實(shí)度(firmness),、黏彈性(viscoelastic)，也可以用于觀察面圖發(fā)酵時(shí)的松弛(relaxation)和蠕變(creep)等現(xiàn)象,。

（3）烘焙食品（典型探頭）

36mm圓柱形探頭：適用于測試蛋糕,、面包等烘焙食品的硬度(hardness)、彈性(springiness)和咀嚼性（chewiness）測試,。符合AACC (74-09)測定面包質(zhì)地的標(biāo)準(zhǔn)方法

三點(diǎn)折斷測試裝置：適用于測試長條形面包,、餅干,、巧克力棒、玉米脆片等斷裂強(qiáng)度(break strength)或脆度（fracture）,。

（4）水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品（典型探頭）

剪切探頭：被廣泛用于評估家禽肉的嫩度,，已成為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)測試方法。刃口裝置包括Warner Bratzler切刀和斜口,、直角切刀,，側(cè)邊可限制形變。用于肉制品質(zhì)的測試,，可測試鮮肉,、熟肉、香腸等的堅(jiān)實(shí)度（firmness）,、肉嫩度等,。符合農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度的測定

肉嫩度測定探頭：具有一定尺寸而且很鋒利的一種刀片，將其接到物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)上,，由于刀片很精細(xì),，僅能切入肉樣品20mm，而且切口很小,，不致于如傳統(tǒng)的儀器或人工切割試驗(yàn)造成樣品整體結(jié)構(gòu)的破壞,，可進(jìn)行肉制品切割/剪切試驗(yàn)。因刀片可以被卸下來并定期更換,，確保刀片邊緣鋒利,，從而提高了重現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。

（5）乳制品（典型探頭）

奶油切割探頭：利用切割力測試塊狀奶油,、人造奶油,、奶酪的堅(jiān)實(shí)度(firmness)和涂布性(spreadability)以及奶酪的粘稠度(consistency),。

延展性裝置：適用于黃油,、奶油、奶酪,、巧克力等稠性樣品進(jìn)行涂布性(spreadability),、柔軟度(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等參數(shù)的測試,。

（6）果蔬及果蔬制品（典型探頭）

針形探頭：可用于樣品的穿刺試驗(yàn),。可測量表皮強(qiáng)度,、穿刺強(qiáng)度等數(shù)據(jù),，用于判斷果蔬的新鮮度和成熟度。

剪切探頭：適合谷物,、果蔬,、肉制品或者蔬果等不均勻組織測量整體壓縮(compression),、剪切(shearing)與擠壓(extrusion)等混合作用，可測量堅(jiān)實(shí)度(firmness),、脆度(fracture)等參數(shù),。

（7）休閑食品（典型探頭）

糖果測定裝置：由一個(gè)彈簧螺栓固定一層壓盤所組成，測試樣品以壓盤夾緊,，壓盤中間圓圈空處為測試點(diǎn),，適合測試食品的硬度(hardness)、黏性(stickiness),。

脆度測試探頭：以球形探頭的穿刺測試薯片,、餅干或膨化等食品的酥脆性(fracturability)進(jìn)行測試。

（8）粘稠,、凝膠類樣品（典型探頭）

凝膠探頭：測試膠體的探頭,，根據(jù)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)方法，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)度測試(Gelatine testing,、Bloom Test),。適合測試果凍的彈性(springiness)、表面硬度(firmness)和延展性(extension),。

反擠壓裝置：用于軟粘稠之類的液體或者半固體物質(zhì),，如加工處理過的水果、蔬菜,、奶油,、西紅柿醬，測試其粘性(stickiness),、粘稠度(consistency),。