植物蛋白磨漿機，植物蛋白膠體磨,，花生磨漿機,，杏仁磨漿機  等等透過膠體磨定、轉(zhuǎn)齒之間的間隙（間隙可調(diào)）時受到強大的剪切力,、摩擦力,、高頻振動等物理作用，使物料被有效地乳化,、分散和粉碎,，

植物蛋白我國對植物蛋白飲料的定義為:植物蛋白飲料是以植物果仁果肉及大豆為原料（如大豆,、花生、杏仁,、核桃仁,、椰子等）,經(jīng)加工、調(diào)配后,，再經(jīng)高壓滅菌或無菌包裝制得的乳狀飲料,。我國目前常規(guī)認(rèn)定的植物蛋白飲料就是國標(biāo)定義中的 豆奶、花生奶,、核桃奶,、杏仁奶、椰子奶這幾種,。這其實是相對狹義的植物蛋白飲料定義,，從廣義上講，植物蛋白是相對于動物蛋白而言的,，因此,，凡是以富含植物蛋白的原料為主料制成的飲料都應(yīng)該是植物蛋白飲料，如五谷雜糧中燕麥,、綠豆,、紅豆等蛋白含量都很高。現(xiàn)在市場上這類的飲料也已經(jīng)比較常見,。

植物蛋白磨漿機如

4. 植物蛋白飲料的生產(chǎn)工藝

4.1 大豆飲料的生產(chǎn)工藝

工藝流程

大豆清雜→漂洗→浸泡→去皮→磨漿→過濾→添加其他配料→均質(zhì)→滅菌→灌裝→成品

制備豆奶的操作要點

1. 原料的處理,。將清、雜的大豆于濃度0.5％的NaHCO₃溶液中在室溫下浸泡8～10h,，然后將去皮的大豆采用80℃以上的水熱磨成漿,，以鈍化脂肪氧化酶的作用，防止產(chǎn)生豆腥味,。
2. 過濾,。經(jīng)膠體磨漿的豆乳含有大量豆渣，在進行下一步前需用160目的篩子進行過濾,，除去豆渣
3. 添加其他配料,。再將白砂糖和其他調(diào)味添加物加入物料里，以改善口感,。
4. 均質(zhì),。再將物料經(jīng)過高剪切均質(zhì)機，剪切,，細(xì)化均勻,。
5. 滅菌。采用瞬間滅菌法,，溫度為120～130℃,，蒸汽壓力為0.5MPa,。
6. 灌裝。將滅菌后的物料冷卻到38～40℃,，即可灌裝,，即成品。

4.2 花生飲料的生產(chǎn)工藝

在花生的前處理上,，有烘烤和不烘烤的區(qū)別,，因花生含油量較高，因此烘烤后,，油脂的香氣較好的釋放,，在用來做飲料，口感和風(fēng)味上更好,，所以本文采用烘烤候后的花生,。

工藝流程

花生→篩選→烘烤→脫皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→配料→均質(zhì)→灌裝→封口→殺菌→成品

操作要點

1. 選料。選擇顆粒飽滿,、無損傷,、無霉變的花生原料，并除去雜質(zhì),。
2. 烘烤,。在l30℃高溫下烘烤l0分鐘,，以鈍化花生仁中的脂肪氧化酶,，防止出現(xiàn)豆腥味，同時高溫烘烤花生,，有利于脫皮,。還可賦于花生乳特殊的香味。
3. 脫皮,。人工脫去花生衣,，以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過程中附于花生仁上，使飲料色澤加深,、口感發(fā)澀,。
4. 浸泡。用花生仁8倍重量的水,，加入0.5％的碳酸氫鈉高溫下浸泡24小時,，使花生仁充分吸水膨脹，提高出漿率,，同時可以浸出一部分低聚糖,，防止膨脹。
5. 磨漿,。浸泡后的花生用清水沖洗3～4遍后瀝干,，加入花生仁10倍的熱水(8O℃ )進行磨漿,。
6. 過濾。磨漿后的花生用12O目的濾布過濾,。此時pH值為6.8～7.1,。
7. 加熱。將濾后的花生乳加熱煮沸,，當(dāng)溫度達(dá)8O℃以后,，液面起泡、假沸,，產(chǎn)生不少泡沫,，此時可撇去部分泡沫，以保證質(zhì)量,。當(dāng)溫度達(dá)94～96℃時,，液面翻液，維持1～2分鐘,，即可達(dá)到殺菌目的,。注意不要過久加熱，以免蛋白質(zhì)變性,，產(chǎn)生分層,、沉淀現(xiàn)象。
8. 配料,?；ㄉ鷿{10％～12％，蔗糖5％～7％,，乳糖適量,，沖稠劑0.03％，乳化劑0.4％～0.5％,，軟化過濾殺菌后的飲料水,。
9. 均質(zhì)。把配料好的物料經(jīng)過高剪切均質(zhì)機,，乳化均質(zhì),，使物料顆粒細(xì)化，從而使物料體系穩(wěn)定,，不易產(chǎn)生分層,、沉淀現(xiàn)象。
10. 殺菌,、冷卻,。成品灌裝封口后，在85的溫度下保持15分鐘進行殺菌，然后分段冷卻,。

4.3 核桃飲料的生產(chǎn)工藝

生產(chǎn)工藝流程

原料→篩選→漂洗→浸泡→脫皮→磨漿→配料→細(xì)磨→均質(zhì)→脫氣→灌裝,、密封→殺菌、冷卻→貼標(biāo)→成品
工藝操作要點

1. 原料篩選,。選用無蟲蛀,、無霉變、不溢油的新鮮核桃仁
2. 漂洗,。用清水漂洗,，除去泥沙和殘殼等雜物
3. 浸泡。用清水進行浸泡,，使核桃仁充分吸水膨脹,，組織軟化。有利脫皮,，磨漿營養(yǎng)成份的提取
4. 脫皮,。用NaOH溶液處理一定時間后，反復(fù)用水沖洗,，除盡核桃種皮
5. 磨漿,。用膠體磨將核桃仁加適量水磨成漿液
6. 配料。將漿液與糖,、穩(wěn)定劑和水,，按一定比例進行混合并攪拌均勻
7. 均質(zhì)。用高剪切均質(zhì)機對配好的漿液進行均質(zhì),，細(xì)化物料顆粒
8. 脫氣,。在0.6～0.8Mpa真空度條件下進行脫氣
9. 灌裝。密封用灌裝機進行定量灌裝和密封
10. 殺菌,。冷卻殺菌條件為l2l℃25分鐘,，殺菌后冷卻,，貼標(biāo),。

，植物蛋白膠體磨  

植物蛋白飲料常見的問題有：脂肪上??；蛋白沉淀；飲料不穩(wěn)定,，有分層,、斷裂現(xiàn)象；脹瓶現(xiàn)象,。以上問題可以由幾方面來考察原因,，尋找解決方案。