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榮昌鹵鵝：從地方美食到全球爆款的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
2025年04月11日 14:39:44
來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：502
榮昌鹵鵝產(chǎn)業(yè)在迎來(lái)爆火機(jī)遇的同時(shí),，也需要應(yīng)對(duì)諸多挑戰(zhàn)。通過(guò)政府,、企業(yè)和社會(huì)各方的共同努力,，抓住機(jī)遇，解決問(wèn)題,，榮昌鹵鵝產(chǎn)業(yè)有望實(shí)現(xiàn)更大的發(fā)展,，將這道地方特色美食推向更廣闊的市場(chǎng)。
近日,，全球頂流網(wǎng)紅甲亢哥的中國(guó)行吸引了全球目光，其中榮昌大叔林江在成都,、重慶,、深圳、香港,、長(zhǎng)沙五座城市追著甲亢哥投喂美食的舉動(dòng),，讓榮昌鹵鵝知名度大增，成為了當(dāng)下的爆款美食,。這一現(xiàn)象不僅讓榮昌鹵鵝走進(jìn)了更多人的視野,，也為其產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。
一,、百年傳承,，鑄就獨(dú)特風(fēng)味
榮昌鹵鵝是一道具有深厚歷史底蘊(yùn)的傳統(tǒng)名菜。四川歷史上經(jīng)歷了六次大規(guī)模移民,，在元末明初的第四次移民以及后續(xù)的多次移民中,，大量客家人遷至榮昌，其中就帶來(lái)了鹵鵝這一美食，客家人不斷適應(yīng)和改進(jìn)鹵鵝的制作,，使其逐漸成為榮昌地區(qū)的特色飲食品牌,，深受重慶乃至全國(guó)人民喜愛(ài)。
榮昌鹵鵝集粵菜和川菜所長(zhǎng),，具有獨(dú)特的風(fēng)味,。在選料上，它選用肉質(zhì)更為細(xì)膩的“榮昌白鵝”,，榮昌白鵝素有“鵝中來(lái)杭”之稱,，有著360多年歷史，早在清朝光緒年間就被列為全縣重要特產(chǎn),，并在1989年被列入國(guó)家級(jí)保護(hù)鵝種,。在制作工藝上，一只白鵝除毛去內(nèi)臟洗凈后,，放入陳年老鹵水,，加入老姜、胡椒,、八角等香料鹵制,。鹵制過(guò)程頗為講究，20分鐘需翻面,，一般1小時(shí)鹵成,。鹵好的榮昌鹵鵝色澤金黃發(fā)亮，五香味濃,，粑軟適中,，骨質(zhì)松脆，骨髓香滑,，肉感香嫩,，調(diào)料微辣，口感適宜,，姜蔥味齊備,，食之回味悠長(zhǎng)。
二,、規(guī)模初顯,，銷售渠道多元
據(jù)榮昌商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，鹵鵝是榮昌區(qū)常抓不懈的一個(gè)產(chǎn)業(yè),。目前,，源產(chǎn)于榮昌的鹵鵝，每年銷售大概在500萬(wàn)只左右,，店家有300余家,，其中上規(guī)模的有10余家,。這表明榮昌鹵鵝在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，有眾多商家參與其中,，并且市場(chǎng)銷量較為可觀,。
在銷售渠道方面，榮昌鹵鵝不僅在榮昌本地有著廣泛的消費(fèi)市場(chǎng),，在重慶城區(qū)也有諸多銷售點(diǎn),，例如重慶大竹林公租房輕軌站、觀音橋建新東路,、重慶渝北回興輕軌站等地都能買到榮昌鹵鵝,。同時(shí)，隨著電商的發(fā)展,，線上銷售也逐漸成為重要的銷售途徑,。
三、網(wǎng)紅助力,，訂單大幅增長(zhǎng)
在此次甲亢哥中國(guó)行中,，榮昌大叔林江的多次投喂讓榮昌鹵鵝獲得了前所未有的關(guān)注。據(jù)統(tǒng)計(jì),，鹵鵝全網(wǎng)爆火之后,，線上訂單平均增長(zhǎng)了105%左右，個(gè)別企業(yè)訂單成倍增長(zhǎng),。這一顯著的訂單增長(zhǎng),，為榮昌鹵鵝產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了直接的經(jīng)濟(jì)效益，也讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和了解了榮昌鹵鵝,。
同時(shí),，榮昌鹵鵝的爆火也為地方特色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新的思路。它證明了地方特色食品可以借助網(wǎng)絡(luò)的力量實(shí)現(xiàn)破圈傳播,，只要產(chǎn)品具有特色,，通過(guò)合適的營(yíng)銷方式，就能夠從區(qū)域走向全國(guó)乃至世界,。這也激勵(lì)著更多地方特色食品產(chǎn)業(yè)去挖掘自身潛力,，探索創(chuàng)新發(fā)展模式,。
四,、保質(zhì)期短，品牌建設(shè)待加強(qiáng)
盡管榮昌鹵鵝迎來(lái)了爆火的機(jī)遇,，但也面臨著一些挑戰(zhàn),。例如，鹵鵝是現(xiàn)制產(chǎn)品,，必須每天現(xiàn)制當(dāng)天發(fā)貨,，保質(zhì)期只有7天,，這一特性導(dǎo)致個(gè)別企業(yè)在訂單大增時(shí)直接賣斷貨，不得不暫停網(wǎng)上鏈接,。這種生產(chǎn)和銷售的局限性,，限制了產(chǎn)品的大規(guī)模推廣和市場(chǎng)覆蓋范圍。
另外,，雖然榮昌鹵鵝已經(jīng)有了一定的知名度,，但在品牌建設(shè)方面，還需要進(jìn)一步提升,。目前,，榮昌鹵鵝的品牌較為分散，缺乏具有強(qiáng)大市場(chǎng)影響力和高附加值的龍頭品牌,，在全國(guó)乃至全球市場(chǎng)的品牌競(jìng)爭(zhēng)力有待加強(qiáng),。
五、政府引領(lǐng),，多管齊下促發(fā)展
為了更好地推動(dòng)榮昌鹵鵝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，榮昌區(qū)政府已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)。目前,，榮昌區(qū)政府專題研究了鹵鵝發(fā)展未來(lái),，并即將出臺(tái)相關(guān)行動(dòng)方案。方案主要涉及以下六方面工作：
增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原材料的保障能力：榮昌白鵝作為榮昌鹵鵝的主要原料,，要保障其品質(zhì)和供應(yīng)量,。加強(qiáng)對(duì)白鵝養(yǎng)殖的扶持，提高養(yǎng)殖技術(shù)水平,，確保原材料的穩(wěn)定供應(yīng),。
完善并提高鹵鵝加工技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)：統(tǒng)一和完善鹵鵝的加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確保每一份榮昌鹵鵝都能保持穩(wěn)定的品質(zhì)和風(fēng)味,，提升消費(fèi)者的體驗(yàn)感,。
加強(qiáng)物流速度和成本控制，優(yōu)化物流配置：針對(duì)鹵鵝保質(zhì)期短的問(wèn)題,，優(yōu)化物流配送體系,，提高物流速度，降低物流成本,，確保產(chǎn)品能夠新鮮,、快速地送達(dá)消費(fèi)者手中。
線上線下全面拓展市場(chǎng)：在鞏固線下銷售渠道的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步加大線上銷售的投入,，利用電商平臺(tái)、社交媒體等渠道,，拓展市場(chǎng)范圍,，提高產(chǎn)品的銷售量,。
加強(qiáng)榮昌鹵鵝公共品牌打造，爭(zhēng)取創(chuàng)建美食地標(biāo)城市：整合品牌資源,，打造榮昌鹵鵝公共品牌,，提升品牌知名度和美譽(yù)度，通過(guò)創(chuàng)建美食地標(biāo)城市,，提升榮昌鹵鵝在全國(guó)乃至全球的影響力,。
推動(dòng)商文旅融合發(fā)展，用美食吸引外地游客來(lái)榮昌品美食,、看非遺：以榮昌鹵鵝為切入點(diǎn),，將美食與旅游、文化相結(jié)合,，推出“跟著美食游榮昌”的旅游線路,，吸引外地游客到榮昌打卡游玩，品嘗美食,，體驗(yàn)當(dāng)?shù)胤沁z文化,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展。
榮昌鹵鵝產(chǎn)業(yè)在迎來(lái)爆火機(jī)遇的同時(shí),，也需要應(yīng)對(duì)諸多挑戰(zhàn),。通過(guò)政府、企業(yè)和社會(huì)各方的共同努力,，抓住機(jī)遇,，解決問(wèn)題，榮昌鹵鵝產(chǎn)業(yè)有望實(shí)現(xiàn)更大的發(fā)展,，將這道地方特色美食推向更廣闊的市場(chǎng),。
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