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“萬物”皆可凍干 冷凍干燥在食品工業(yè)中前景廣闊
2022年12月10日 14:19:31 來源：化工儀器網(wǎng) 點擊量：3954

相較于傳統(tǒng)食品干燥,，冷凍干燥較好的保存了食品的色,、香、味,、形態(tài)和營養(yǎng)成分,。與此同時，經(jīng)過冷凍干燥的食品復(fù)水快,、食用方便,。

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】說到干燥方法，很多人想到的是日曬,、烘干,，其實還有一種“冷凍干燥”技術(shù)。冷凍干燥早期應(yīng)用于生物醫(yī)藥,、航空食品等,，近年來開始應(yīng)用于食品工業(yè)，常見的有凍干的果蔬和凍干休閑食品以及寵物食品,。食品行業(yè)流行一句話：凍干“萬物”,，“萬物”皆可凍干?？梢娎鋬龈稍镌谑称饭I(yè)應(yīng)用范圍廣,、市場大。
 
　　冷凍干燥技術(shù)簡單的理解,，就是一種將原料冷凍至冰點以下,，使水分結(jié)冰后放置在真空環(huán)境下升華，從而使產(chǎn)品脫水干燥的加工方法,，屬于技術(shù)含量較高的食品生產(chǎn)工藝,。完整的冷凍干燥過程分為四個階段：預(yù)處理、冷凍,、初級干燥和次級干燥,。食品工業(yè)中冷凍干燥的主要目的是在保持質(zhì)量的同時延長食品的保質(zhì)期,。與使用較高溫度的其他脫水方法相比，冷凍干燥對物質(zhì)的損害較小,。與為干燥目的而進行熱處理的過程相比,，該過程中對熱敏感的營養(yǎng)因子損失更少。冷凍干燥通常不會引起被干燥材料的收縮或增韌,。此外,，風(fēng)味、氣味和營養(yǎng)成分通常保持不變,，這使得該過程很容易保存食物,。
 
　　可見，相較于傳統(tǒng)食品干燥,，冷凍干燥較好的保存了食品的色,、香、味,、形態(tài)和營養(yǎng)成分,。與此同時，經(jīng)過冷凍干燥的食品復(fù)水快,、食用方便,。如肯德基的芙蓉鮮蔬湯塊采用的冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)，熱水沖泡,，便是一碗美味可口的菜湯,，蔬菜肉眼可見的鮮綠。天貓數(shù)據(jù)顯示,，2019年至2021年三年間,，凍干食品的銷量增長了300%。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國凍干食品行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示,，2019年我國凍干食品市場規(guī)模約為18億元,，保守估計，未來五年我國凍干食品市場將保持15%的平均復(fù)合增速發(fā)展,，到2025年市場規(guī)模超過42億元,。而這僅僅是國內(nèi)的市場需求，國外凍干食品市場相對更成熟,。
 
　　12月7日,，菏澤維特食品有限公司生產(chǎn)的一批16.6噸冷凍干燥脫水青豆發(fā)運出口德國。這是該公司今年出口的第74批使用冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)品,。公司負責(zé)人楚德慶介紹說：“這種加工方法成本更高,，但能夠保留果蔬原料的色、香,、味,、形以及97%以上的營養(yǎng)成分,，在國際市場更受歡迎。”楚德慶說,，2020年下半年,，在多方調(diào)研和綜合分析下，楚德慶決定引入冷凍干燥技術(shù),，增加冷凍干燥果蔬生產(chǎn)線,，并決定將更多的新技術(shù)產(chǎn)品投向更大范圍的國際市場。據(jù)統(tǒng)計,，今年以來，該公司出口冷凍干燥蔬菜產(chǎn)品總額1300多萬元,，同比增長1.7倍,。
 
　　如今，國內(nèi)的冷凍干燥食品也進入高速發(fā)展階段,。隨著消費升級,，大家更關(guān)注安全、健康的食品加工方式,，少添加劑或無添加劑的情況下,，就能讓食品保持安全穩(wěn)定、口感和外觀,，將會贏得更多消費者,。
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