肉嫩度測(cè)定儀

型號(hào):TA.PORTABLE

肉嫩度測(cè)定儀是模擬人的牙齒對(duì)肉的咀嚼作用,測(cè)量剪切力,并顯示測(cè)量結(jié)果,，表達(dá)食品的嫩度,。嫩度是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo),，其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等,。

測(cè)試指標(biāo)肉嫩度,、剪切力。

技術(shù)參數(shù)

檢測(cè)范圍:1-8kg;測(cè)試速度:1mm/s;取樣器:直徑12.7mm;測(cè)試探頭:TA/BS;

參考標(biāo)準(zhǔn):NY/T1180-2006,。

一,、便攜式肉嫩度剪切測(cè)定儀工作原理

便攜式肉嫩度剪切測(cè)定儀是模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用，測(cè)量肌肉與食品試樣的剪切值,，并數(shù)值顯示測(cè)量結(jié)果,，表達(dá)食品的嫩度。主要用于測(cè)定肉樣剪切是受到應(yīng)力值,，以此判斷肉的嫩度,，嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力,。剪切力是指測(cè)試儀器的刀具切斷被測(cè)肉樣時(shí)所用的力。通過(guò)測(cè)定儀器測(cè)傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測(cè)定的剪切力峰值（力的值）作為肉樣嫩度值,。嫩度是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo),，其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等

二,、便攜式肉嫩度剪切測(cè)定儀儀器介紹

蘇州保曼肉嫩度儀根據(jù)《中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定肉嫩度剪切力測(cè)定法(NY/T1180-2006)》配置專(zhuān)業(yè)的切刀工具可快速測(cè)定肌肉嫩度,，還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度,、硬度等物性參數(shù)測(cè)定,，對(duì)肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)，肉嫩度儀是肉類(lèi)食品加工生產(chǎn)廠家,、質(zhì)檢,、商檢、大學(xué),、科研等部門(mén)的理想檢測(cè)設(shè)備,。

三、便攜式肉嫩度剪切測(cè)定儀的性能特點(diǎn)

1,、肉嫩度儀應(yīng)用領(lǐng)域：家畜以及大型禽類(lèi)肉等,。

主要功能：

肉制品，生鮮果蔬,，水產(chǎn)品,，乳制品，糧油制品等方向,；

凝膠強(qiáng)度測(cè)定：明膠強(qiáng)度,、可得然膠等物性測(cè)定；

果蔬硬度測(cè)定：果蔬新鮮度測(cè)定,；果蔬成熟度測(cè)定,；

休閑食品測(cè)定：餅干脆性測(cè)定、果凍破裂強(qiáng)度測(cè)定,；

魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定,。

2、儀器主要參數(shù)：

力量檢測(cè)精度：0.01%,；

位移精度：0.01mm,；

測(cè)試臂移動(dòng)距離：70mm；

檢測(cè)速度：0.1~20 mm/s,；

速度解析度：0.1mm/s,，精度優(yōu)于0.1%；

數(shù)據(jù)采集率：不低于200組/秒；

3,、通過(guò)對(duì)力-距離和阻力-的測(cè)量和分析,，實(shí)現(xiàn)肉的電導(dǎo)率特性表征；

4,、高清精密觸摸顯示屏,，無(wú)需外聯(lián)電腦；4英寸液晶大顯示屏,，所有實(shí)驗(yàn)過(guò)程通過(guò)大觸摸屏完成,。只需點(diǎn)擊觸摸屏上的對(duì)話框可以進(jìn)行儀器各種操作。具有用戶(hù)管理,、實(shí)驗(yàn)方法錄入,、實(shí)驗(yàn)控制管理、結(jié)果分析,、硬件設(shè)置等功能,。是肉嫩度剪切儀器，得力的助手,。

5,、結(jié)果分析：觸摸屏上自動(dòng)進(jìn)行曲線的結(jié)果分析，用戶(hù)只需根據(jù)自己的需要選擇所要結(jié)果,。同時(shí)曲線和結(jié)果可以傳輸?shù)诫娔X備份,。自帶USB接口，通過(guò)點(diǎn)觸屏幕保存數(shù)據(jù),，USB傳輸保存數(shù)據(jù),，數(shù)據(jù)可使用辦公軟件打開(kāi)。具有檢測(cè)數(shù)據(jù)保密功能,。

6,、同時(shí)曲線和結(jié)果可以傳輸?shù)诫娔X備份。自帶USB接口,，通過(guò)點(diǎn)觸屏幕保存數(shù)據(jù),，USB傳輸保存數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)可使用辦公軟件打開(kāi),。具有檢測(cè)數(shù)據(jù)保密功能,。

7,、安全措施：數(shù)據(jù)可緊急停止,、上下極限控制裝置、力量感應(yīng)元過(guò)載保護(hù),；