肉品剪切力測定儀也可稱為肉嫩度測試儀,具體操作測定如下
將孔樣(肉品取出的)置于儀器的刀槽上,,使肌纖維與刀口走向垂直,,啟動(dòng)儀器剪切肉樣,測得刀具切割這一用力過程中的最大剪切力值(峰值),為孔樣剪切的測定值。
肉嫩度的計(jì)算公式
記錄所有的測定數(shù)據(jù),取各個(gè)孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運(yùn)行的最大剪切力,,計(jì)算肉樣的嫩度值
肉嫩度計(jì)算公式:
式中:X-肉的嫩度值,單位為牛頓(N)
X1,,X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的最大剪切力值,,單位為牛頓(N)
X0-空載運(yùn)行最大的剪切力,單位為牛頓(N)
n-有效孔樣的數(shù)量
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