質(zhì)構(gòu)分析是對(duì)材料的物理性質(zhì)和機(jī)械特性進(jìn)行評(píng)估,表現(xiàn)在材料受到可控力的作用下產(chǎn)生形變曲線,。這些性質(zhì)和特性可以進(jìn)一步地細(xì)分為主要的和次要的感官特性,,并已經(jīng)被證明其與感官感覺有很大關(guān)聯(lián)。因此,,質(zhì)構(gòu)分析作為一門客觀定量的主觀評(píng)價(jià)質(zhì)構(gòu)特性的實(shí)用科學(xué),, 越來(lái)越受到關(guān)注和重視,!
質(zhì)構(gòu)分析評(píng)估我們吃東西時(shí)的感覺,或處理或生產(chǎn)時(shí)的表現(xiàn),。質(zhì)構(gòu)儀是一種能夠通過應(yīng)用相同的變形來(lái)評(píng)估質(zhì)構(gòu)屬性的儀器,,使得改變成分或配方對(duì)質(zhì)量的影響控制成為可能。質(zhì)構(gòu)分析可以用客觀的,、可量化的測(cè)量值代替主觀的人體感官評(píng)價(jià),,從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的內(nèi)部質(zhì)保自檢和標(biāo)準(zhǔn)。您可以評(píng)估和控制影響質(zhì)量,、加工、處理和貨架壽命的制造因素,,使您能夠了解對(duì)消費(fèi)者接受標(biāo)準(zhǔn)的影響,,以響應(yīng)需求或法規(guī)的變化。
評(píng)估消費(fèi)者的感官水平和滿意度
質(zhì)構(gòu)分析能夠與主觀評(píng)斷方法相關(guān)聯(lián),,以評(píng)估產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)感官水平,,給出一個(gè)客觀的結(jié)果。理想的,、可接受的和可拒絕的評(píng)級(jí)可以通過測(cè)試樣品的方式來(lái)確定,,這種方式可以復(fù)制消費(fèi)者與產(chǎn)品交互的方式來(lái)體驗(yàn)口感或手感。在食用,、準(zhǔn)備或使用該產(chǎn)品時(shí),,咀嚼、切片,、涂抹等動(dòng)作等同于新鮮度,、嫩度或硬度,質(zhì)構(gòu)儀可以測(cè)量和顯示產(chǎn)品的柔軟度,、乳脂度和新鮮度(或成熟度)等很多質(zhì)構(gòu)儀特性,。
工藝控制和優(yōu)化工藝
通過質(zhì)構(gòu)儀實(shí)現(xiàn)的質(zhì)構(gòu)分析能夠控制整個(gè)產(chǎn)品制造周期的諸多方面。質(zhì)構(gòu)儀可以對(duì)樣品的物理性能進(jìn)行實(shí)時(shí)測(cè)試和評(píng)估,,從而在生產(chǎn)中保證產(chǎn)品品質(zhì)的一貫性,,減少產(chǎn)品的不合格率;在實(shí)驗(yàn)中獲得樣品內(nèi)部特性的 實(shí)時(shí)評(píng)估數(shù)據(jù),,指導(dǎo)我們的研究方向,。從原料的分級(jí)和判斷何時(shí)收獲,供應(yīng)商的選擇,,優(yōu)化工藝參數(shù)和烹飪配置,,測(cè)試包裝和存儲(chǔ)解決方案。行業(yè)測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)可以在特定的裝置上執(zhí)行,,以滿足要求的質(zhì)量或食品和藥品安全法規(guī),,包括對(duì)法律變化的回應(yīng),。這使食品技術(shù)人員能夠開發(fā)產(chǎn)品,滿足消費(fèi)者不斷變化的需求,,通過質(zhì)構(gòu)儀分析提供仍能達(dá)到所需的結(jié)構(gòu)質(zhì)量的替代品種,。
相關(guān)產(chǎn)品
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