應(yīng)用領(lǐng)域：

在水產(chǎn)品和肉類制品中的應(yīng)用：針對溶菌酶無毒,、無害的特性,，同時對細胞壁的分解作用,，應(yīng)用于水產(chǎn)品和肉類制品中,，在保證食品原有營養(yǎng)成分不受損失的前提下,，可以對水產(chǎn)品和肉類制品起到保鮮和防腐作用,；利用溶菌酶與氯化鈉和亞硝酸鹽聯(lián)合應(yīng)用，可以延長肉制品的保質(zhì)期,，其防腐效果比單獨使用時效果更好,；試驗用0.05%的溶菌酶與植酸、磷酸鹽,、甘氨酸等配合使用,，作為防腐劑和保鮮劑可以對海產(chǎn)品和水產(chǎn)品延長儲存期。

在其他食品中的應(yīng)用：奶油蛋糕是容易變質(zhì)的食品之一,，在糕點中加入溶菌酶,，可防止微生物引起的變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生；將溶菌酶應(yīng)用于食物的保鮮中,，其效果也極為明顯,。同時根據(jù)溶菌酶無毒、無害且有保健作用,，有抗感染和增強抗生素的效力,，以及促進血液凝固及止血和組織再生作用，在食品中作為添加劑增強食物的保健功效,。

畜禽飼料中的應(yīng)用 ：

用作飼料防腐劑和殺菌劑由于溶菌酶本身是一種天然蛋白質(zhì),，無毒性,，是一種安全性高的飼料酶，它能專一性的作用于目的微生物的細胞壁,，而不能作用于其它物質(zhì),。該酶對革蘭氏陽性菌、枯草桿菌,、耐輻射微球菌有很強分解作用;對大腸桿菌,、普通變形菌和副溶血弧菌等，革蘭氏陰性菌也有一定的殺滅作用;與聚合磷酸鹽和甘氨酸等配合使用,，具有良好的防腐作用,。在飼料中添加溶菌酶可防止霉變，延長飼料的貯存期,，減少不必要損耗,。