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異麥芽酮糖醇是化學物質(zhì),，白色無臭結(jié)晶,，味甜,，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕。
簡介
別名
氫化帕拉糖（氫化異麥芽酮糖）又稱帕拉金糖醇（Palatinitol）
性狀
白色無臭結(jié)晶,，味甜,，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕,，熔程145~150℃,，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）,；溶于水,，其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖,，不溶于乙醇,。
制法
由蔗糖用酶法轉(zhuǎn)化為異麥芽酮糖后，催化加氫,，經(jīng)濃縮,、結(jié)晶、分離而得,。
質(zhì)量標準
毒理學依據(jù) ADI 無需規(guī)定（FAO/WHO,，1994）
食用 甜味劑。
產(chǎn)品應(yīng)用
因異麥芽酮糖醇具備特性,，所以它適合于用普通的生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)的產(chǎn)品,。而異麥芽酮糖醇具有如蔗糖一般的純正味道，無不良后味及異味,，可與強力甜味劑發(fā)生協(xié)同增效作用并掩蓋后者的不良后味及異味,，低吸濕性、高穩(wěn)定性,，低能量,、非齲齒性等，所以它更是一種wm糖替代品,。目前異麥芽酮糖醇已被廣泛應(yīng)用于各類食品的生產(chǎn)：硬糖軟糖、口香糖,、巧克力,、果凍、清涼飲料,、冰淇淋,、烘烤制品和壓片等方面。
硬糖
因為異麥芽酮糖醇吸水性小,，所以生產(chǎn)沖壓的,、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時不會粘在一起，也不易于冷流,，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品可以散裝在包裝里,，不必熱封和逐個包裝，可大大的降低成本,，并能使產(chǎn)品有更長的貨價期,。
糖果包衣
異麥芽酮糖醇吸水性小的特性在這一領(lǐng)域的應(yīng)用也十分廣泛。160—200目粉狀異麥芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保質(zhì)期得到延長,，使該糖果更容易包裝,，從而降低生產(chǎn)成本。
口香糖與壓片
異麥芽酮糖醇的溶解性小,，它在口香糖與壓片中呈結(jié)晶狀,，味道特性上與蔗糖非常接近，甜味緩和,、負溶解熱性小,，能充分展現(xiàn)糖果的風味，甜味較其它產(chǎn)品的甜味延續(xù)時間長,。
巧克力
異麥芽酮糖醇負溶解性小,，且口味純正，能與蔗糖相媲美,，因而可作為生產(chǎn)適于糖尿病患者食用,、怕肥胖人群或低熱量類型巧克力的理想原料。
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