手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號：chem17
掃碼關(guān)注視頻號
乳糖醇是12碳糖醇,，可由乳糖經(jīng)觸媒氫化制得,，有無水型和含有一個結(jié)合水的2種產(chǎn)品，甜味爽口,，常與高甜度甜味劑結(jié)合使用,，無后味，吸濕性低,，溶解度高,，其相對分子質(zhì)量與蔗糖相似，對水分活度的影響也與蔗糖相似,，在酸性及堿性條件下均穩(wěn)定,，在食品加工的高溫條件下也十分穩(wěn)定。乳糖醇適用于許多食品,，例如烘焙食品,、涂糖衣的糖果以及冷凍含乳甜食等。
外觀
乳糖醇為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,，或無色液體,。無臭、味甜,，甜度為蔗糖的30%～40%,、熱量約為蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。
結(jié)構(gòu)
乳糖醇的化學(xué)本質(zhì)是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D–山梨醇,，其分子式為C12H24O11,，分子量344.32。結(jié)晶的乳糖醇主要有兩種形式：二水合乳糖醇和一水合乳糖醇,，另有一種乳糖醇商品是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液,。
熔點(diǎn)
乳糖醇無水物為146℃，一水物94～97℃,，二水物70～80℃,。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乳焦糖,。
溶解性
乳糖醇極易溶于水,，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH為4.5～8.5,。常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比蔗糖低,。另外,當(dāng)乳糖醇溶解時它不僅不會放出熱量，而且還會吸收熱量,。
穩(wěn)定性
乳糖醇的穩(wěn)定性較強(qiáng),，在酸,、堿、光及高溫條件下仍能保持其穩(wěn)定性,。此外乳糖醇的分子結(jié)構(gòu)中不存在游離羥基,，是非還原性糖醇，不能發(fā)生美拉德反應(yīng)和酶降解反應(yīng),。這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性,、堿性食品中，可避免和減少食品變質(zhì),較好地保持食品原有的色,、香、味,。
制法
乳糖醇是由脫脂乳制得乳糖,，然后在鎳催化下經(jīng)加壓氫化（100℃，30%～40%乳糖液,，4MPa）后過濾,，經(jīng)離子交換樹脂和活性炭精制后濃縮、結(jié)晶而成,。
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品,，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載,、摘編或利用其它方式使用上述作品,。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”,。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任,。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品,，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé),，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任,。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時,，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容,、版權(quán)等問題,，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利,。
采購中心