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糖精鈉（Saccharin Sodium）是有機(jī)化合物,，化學(xué)式為C7H4NO3SNa,，是食品添加劑，對(duì)人體無營養(yǎng)價(jià)值,。當(dāng)食用較多時(shí),，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力,，使食欲減退,。許多國家都限制了糖精鈉在食品加工中的使用量。在生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中,，少數(shù)企業(yè)為了片面追求產(chǎn)品的甜度,、色澤或延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，擅自違法過量使用糖精鈉等食品添加劑,，對(duì)人體健康構(gòu)成了潛在的威脅,。
簡(jiǎn)介
糖精鈉又名鄰苯甲酰磺酰亞胺鈉,，于1879年開發(fā),，是應(yīng)用的人工合成非營養(yǎng)型甜味劑，溶于水,，在稀溶液中的甜度為蔗糖的200~500倍,，濃度大時(shí)有苦味，在酸性條件下加熱,，甜味消失,，并可形成苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。因其低熱量,、不為人體吸收,、可隨大小便一起自動(dòng)排出等特點(diǎn)被肥胖病、高血脂,、糖尿病和齲齒等患者用作食糖替代品,。另外也可用作電鍍鎳鉻的增亮劑、血液循環(huán)測(cè)定劑,、滲透劑等,，用途相當(dāng)廣泛,。
理化性質(zhì)
糖精鈉，學(xué)名鄰苯甲?；酋啺封c,，化學(xué)式為C7H4NO3SNa，呈白色結(jié)晶性粉末,。甜度為蔗糖的200～500倍,，一般為300倍，甜味閾值約為0.00048%,。易溶于水,，略溶于乙醇，水溶液呈微堿性,。其在水溶液中的熱穩(wěn)定性優(yōu)于糖精,，于100℃加熱2h無變化。水溶液長(zhǎng)時(shí)間放置,，甜味慢慢降低,。
特性及用途
在甜度方面，糖精鈉分解出來的陰離子有強(qiáng)甜味,，而在分子狀態(tài)下沒有甜味,，反感到苦味。糖精鈉溶解度大,，解離度也大,，因而甜味強(qiáng)。糖精鈉經(jīng)煮沸會(huì)緩慢分解,，如以適當(dāng)比例與其他甜味料并用,，更可接近砂糖甜味。糖精鈉不會(huì)引起食品染色和發(fā)酵,。
當(dāng)其濃度比較大時(shí)帶有苦味,，在酸性條件下對(duì)糖精鈉進(jìn)行加熱，會(huì)喪失甜味,，同時(shí)形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸,，這種物質(zhì)無色，性能穩(wěn)定,，因?yàn)槠錈崃勘容^低,，進(jìn)而不容易被人體吸收，但是可以隨大小便排出體外等,，所以,，糖精鈉被肥胖病、高血脂等患者用作食糖的替代品。
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