安賽蜜是一種食品添加劑,，化學(xué)名稱為乙?；前匪徕?，又稱AK糖,，外觀為白色結(jié)晶性粉末，它是一種有機(jī)合成鹽,，其口味與甘蔗相似,，易溶于水，微溶于酒精,。安賽蜜化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象；不參與機(jī)體代謝,，不提供能量,；甜度較高，價(jià)格便宜,；無致齲齒性,；對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好，是當(dāng)前四代合成甜味劑,。它和其他甜味劑混合使用能產(chǎn)生很強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng),，一般濃度下可增加甜度20%~40%,。

穩(wěn)定性：本品穩(wěn)定性良好，室溫散裝條件下放置10年無分解現(xiàn)象,，水溶液（pH=3.0-3.5,，20℃）放置大約兩年時(shí)間其甜度沒有降低。雖然其在40℃條件下放置數(shù)月有分解,，但是其穩(wěn)定性在升溫過程中是好的。滅菌和巴氏消毒不影響其味道,。

安賽蜜作為非營養(yǎng)型甜味劑,，在一般pH范圍內(nèi)用于食品飲料其濃度基本無變化。與其他甜味劑可混合使用,，特別是與阿斯巴甜以及環(huán)己基氨基磺酸鹽合用時(shí)效果較佳,。可廣泛用于固體飲料,、醬菜類,、蜜餞、膠姆糖,、餐桌用甜味料的各種食品,。該品具有強(qiáng)烈甜味，甜度約為蔗糖的200倍,，呈味性質(zhì)與糖精相似,，高濃度時(shí)有苦味。按我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760－90）規(guī)定,，使用量不能超過0.3g/kg,。可用于食品,、醫(yī)藥等方面作甜味劑,。