低聚果糖又稱寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖,。低聚果糖通常食用的很多水果、蔬菜中均存在,。  蔗糖分子以β-（1→2）糖苷鍵與1-3個果糖分子結(jié)合成的蔗果三糖,，蔗果四糖和蔗果五糖，屬于果糖和葡萄糖構(gòu)成的直鏈雜低聚糖,。  分子式為G-F- Fn（n=1,，2，3,，G為葡萄糖,，F(xiàn)為果糖）。

它是以蔗糖為原料,，通過現(xiàn)代生物工程技術(shù)―果糖基轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)化,、精制而成,。  天然存在的和酶法生產(chǎn)的低聚果糖幾乎都是直鏈狀。  低聚果糖作為一種非還原性糖,，其黏度,、水分活度、保濕性和酸性條件下的熱穩(wěn)定性以及可加工性,，均與蔗糖相似,。   專家一致指出低聚果糖的難消化性和對雙歧桿菌的滋養(yǎng)作用，主要是由于小分子量的果糖低聚物承擔(dān)的,，因此蔗果三糖含量越高,，則低聚果糖增殖雙歧桿菌的保健功效越高，在酸性和加熱的條件下的穩(wěn)定性也就越高,。

低聚果糖擁有保健功能確切和食品配料優(yōu)良的雙重品格,。   以其低熱值，無齲齒,、促進(jìn)雙歧桿菌增殖,、降血糖，改善血清脂質(zhì),，促進(jìn)微量元素吸收等優(yōu)良生理功能,。   近年來在許多低聚糖類的食品中，低聚果糖被國際營養(yǎng)學(xué)者確認(rèn)為“具有優(yōu)良難消化性的水溶性膳食纖維”,，可以雙向調(diào)節(jié)人體微生態(tài)平衡,，屬典型的雙歧因子，備受現(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)和消費者青睞,，并被廣泛應(yīng)用于第三代保健食品之中,。

生產(chǎn)的低聚果糖G和P的甜度約為蔗糖的60%和30% ，它們均保持了蔗糖良好的甜味特性,。  G型糖漿中低聚果糖含量為55%,，蔗糖和葡萄糖及果糖含量共為45%，甜度為60%,；P型粉末低聚果糖含量超過95%,，甜度為30%