核磁法固體脂肪含量的測定 Solid fat content

固體脂肪含量SFC（Solid Fat Content）是在一定溫度下表現(xiàn)為固態(tài)的脂肪含量,。固體脂肪含量與溫度的關系決定了食用油/脂肪的具體應用,，在不同溫度下的固體脂肪含量，決定了產品的使用范圍和應用領域,。因此SFC是非常重要的質量控制參數(shù),。

測量固體脂肪含量SFC的傳統(tǒng)方法是膨脹法，但該方法非常緩慢,，準確度低,，測試過程繁瑣，需要熟練的操作人員,，存在效率低,、人為誤差大等諸多弊端。

核磁共振法已成為測定固體脂肪含量SFC的主要測試方法,。核磁法可以快速,、準確測量脂肪含量，為產品質量控制提供有力的保障,。

核磁法測試固體脂肪含量的基本原理：

固態(tài)脂肪和液態(tài)脂肪中的H質子由于存在形式不同,，在核磁FID衰減信號中表現(xiàn)出截然不同的特性。固體脂肪信號衰減很快,，一般在幾十微秒就已經衰減為0,。液體脂肪信號衰減較慢，一般認為在幾十微秒處基本無損失,。

直接法通過測量樣品的核磁共振自由感應衰減（FID）信號,，將固體和液體信號區(qū)分開來,，從而直接測量固體脂肪含量。由于來自固體的NMR信號衰減比來自液體的NMR信號衰減快得多,。因此,，可以在FID上取合適的兩個點進行測量，分別獲取固體和液體信號,，進而得到固體脂肪含量,。

核磁法測試固體脂肪含量儀器和測試流程

推薦儀器：核磁共振固體脂肪含量分析儀 PQ001-SFC

其他資料：