清脆感、口感,、嚼勁,、舌頭的觸感等食感和味道一樣對食品的美味起著至關重要的作用。食感通常通過感官試驗來評價,，但是感官試驗會因個人差異或身體差異導致難以再現(xiàn),。

質構儀包含用于循環(huán)、穿刺,、壓縮,、彎曲、剪切,、拉伸,、擠出、蠕變,、松弛等實驗的完整軟件包,，可用于烘焙食品、谷類食品,、糖果,、零食、各種肉類,、魚,、水果和蔬菜，奶制品等食品的質構分析測試,。它的工作原理是模擬人的觸感,，分析檢測在力作用下食品物理性質的儀器,。在質構儀主機的機械臂和測試探頭連接處，有一個力量感應元,，能夠感應食品物料對探頭的反作用力,，并將這種力學信號傳遞給計算機，然后并轉變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示,，快速直觀地描述樣品的受力情況,。同時質構儀主機與計算機相連，在測試過程中,，軟件會對作用力,、時間、測試距離進行記錄和結果分析,。

TA1是一款專業(yè)的食品和日化行業(yè)內的質構儀,，適用產品包括：面包、谷物,、甜點和小食,、乳制品、水果和蔬菜,、果凍,、各種肉類、面條和米飯類,、寵物食品,、化妝品和包裝等。