德國(guó)人對(duì)面包的感情已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的熱愛了,，更是上升到了民族驕傲的高度,。在德國(guó)人的大力爭(zhēng)取下,，教科文組織于2014年12月將德國(guó)面包文化列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。不僅如此,，我們可以看到德國(guó)街上琳瑯滿目的面包房,，嗅到連綿不斷的面包香,，德國(guó)人每天不緊不慢卻又鍥而不舍地烤制新鮮的面包,。與其說面包是一門可供飽食的烘焙食品,，不如說它是德國(guó)人民*的精神食糧，面包于德國(guó)人更甚米食對(duì)中國(guó)人的重要性,。

這款面包是地地道道來自歐洲,，在德國(guó)、奧地利被當(dāng)?shù)厝水?dāng)做零食來食用,，類似我們的零食餅干一樣,。大家對(duì)這款面包的評(píng)價(jià)就是健康、美味和營(yíng)養(yǎng),。

堿水面包

無比普通的名字

但卻是有一個(gè)特別久遠(yuǎn)的歷史,。

相傳德國(guó)堿水面包Pretzel，起源于中世紀(jì),，一個(gè)在 Bad Urach的面包師,， 因犯罪被國(guó)王懲罰賜死，而由于以前他的面包做得實(shí)在太棒,，所以被允許給他一個(gè)彌補(bǔ)的機(jī)會(huì)：制作一款面包,，有脆的地方也要有軟的地方，并且能夠看到三縷陽光,，那就將被赦免絞死,，重獲自由,。 面包師冥思苦想無計(jì)可施，求助于烘焙同行,；其中他的一個(gè)朋友雙臂交叉,，一副冥思苦想狀給了他創(chuàng)作靈感，堿水面包細(xì)的地方代表雙臂交叉,，烘烤之后相對(duì)較脆,，粗的地方代表腦袋，烘烤之后你相對(duì)較軟,，交叉部分有三個(gè)空洞可以看到三縷陽光,；他趕緊連夜趕制，準(zhǔn)備烘烤時(shí)地滑摔了一跤,，面包散落一地,，由于時(shí)間緊迫來不及重新制作，他硬著頭皮把面包從地面的水漬中撿起烘烤,，結(jié)果烘烤后的面包表皮棕紅發(fā)亮，十分誘人,，國(guó)王品嘗之后大悅,，面包師被赦免；事后面包師得知,，地面水漬為保潔人員清潔地面油污所留,，失誤滑倒造就了經(jīng)典產(chǎn)品。后來這位面包師經(jīng)過改良,，把堿水浸泡過的面包“腦袋”劃上一刀代表自己死里逃生,；這個(gè)刀口也表達(dá)了對(duì)國(guó)王的赦免之恩，因?yàn)榈犊谙袼鎺⑿?，露著潔白的牙齒,，表達(dá)他對(duì)國(guó)王的敬仰之情；烘烤時(shí)面包上面裝飾上粗鹽粒代表汗珠,，虛驚一場(chǎng),，這個(gè)故事被大家稱贊并廣為流傳至今。
另一個(gè)說法,，因?yàn)榈聡?guó)人食用大量的肉類,，飲用大量的啤酒，所以大部分人呈酸性體質(zhì),，體內(nèi)鈣質(zhì)流失嚴(yán)重,，很多人骨質(zhì)疏松，牙齒松動(dòng),，為了改善身體的酸堿平衡,，政府部門號(hào)召大家食用德國(guó)堿水面包Pretzel,，因?yàn)楦淖円粋€(gè)民族的飲食習(xí)慣很難，增加新品并號(hào)召大家食用相對(duì)容易,，所以現(xiàn)在這款面包已經(jīng)融入到他們的血液,、骨髓之中。這種說法相對(duì)而言比較科學(xué),、合理,。

堿水面包顧名思義是用堿水（氫氧化鈉）浸泡3-5%接著烘烤出爐，新鮮品嘗時(shí)的那張帶著堿味的面包香河嚼勁,，可謂美食*了,。沾有堿水（氫氧化鈉）烘焙面包，通過與空氣中的二氧化碳發(fā)生反應(yīng),，加上碳酸鈉和水碰撞時(shí)的變化,，使面包的表面形式了一層*的金黃棕色，而且其營(yíng)養(yǎng)豐富,，原因是他基本和法式面包一樣,，沒有添加輔料，就是面包粉,，所以是zui普通的,。其體現(xiàn)的就是健康。因?yàn)槭秤脡A性的面包可以平衡人的身體酸堿度,，這是其zui重要的作用,。

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