農(nóng)業(yè)是我國的立國之本,強國之基，是國民經(jīng)濟的基礎,。中國是農(nóng)業(yè)大國,，農(nóng)產(chǎn)品是與每個人息息相關的重要生活必需品。鮮嫩可口的食物不僅僅能夠保障人類的基本生存,，更能提升生活的“幸福感”,，是保障國民優(yōu)良生活水平的一項重要指標。而如何科學地把控農(nóng)作物的生長,，加工和儲運，使出產(chǎn)的果實,、成品適合人們的口感,，符合人們的預期，是農(nóng)業(yè)科研和食品生產(chǎn)企業(yè)面臨的一項重要課題,。

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量從廣義上說,，包括質(zhì)量和安全兩個方面。我國目前對于食品安全方面的檢測愈加重視,，食品添加劑,、農(nóng)殘等皆有專業(yè)的檢測，而食品的口感其實也是食品檢測和研究的一項重要內(nèi)容,。食品的口感分析,，即質(zhì)構(gòu)分析，同樣可以有效的反映產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)差異,。若產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)偏離期望值,，如果皮難以咬破的水果、過老無法食用的玉米,、過度加工無法咀嚼的面包,，同樣可判斷為質(zhì)量缺陷。

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)指的是那些能被人類觸覺體驗到的產(chǎn)品感官,，其范圍極為廣泛,，包括硬度、彈性,、粘度,、黏結(jié)性、堅實度、酥脆度等等,。而這些專業(yè)指標很難通過人類長期的經(jīng)驗值進行量化和傳承,，同時人為的判斷往往會帶有個人偏好的主觀色彩，缺乏科學的量化論證,?？茖W的分析方法需要科學的可量化的數(shù)據(jù)，以及測量這些數(shù)據(jù)的專業(yè)化儀器,，質(zhì)構(gòu)分析儀正是食品口感科研*的專業(yè)儀器之一,。

質(zhì)構(gòu)分析儀也稱物性分析儀，它以專業(yè)的測試方法,、高精度的測量農(nóng)作的物質(zhì)地特性與力學特性的關系,，從而科學、客觀的定義農(nóng)作物的質(zhì)地特性,為農(nóng)業(yè)科研提供可靠的數(shù)據(jù)依據(jù),。質(zhì)構(gòu)分析儀在水果中的應用主要包括測試其成熟度,、堅實度、果皮或果殼的硬度,、果實的脆性以及果皮或果肉的彈性,、凝聚性等; 在蔬菜中的應用主要指測試其成熟度、硬度,、酥脆度,、彈性、斷裂強度,、韌性,、柔軟性以及纖維度等。目前質(zhì)構(gòu)分析儀已廣泛的應用于農(nóng)業(yè)科研和企業(yè)的食品研究中,，致力于為人類提供更加“適口”的食物,。

農(nóng)作物的生長和氣候、光照,、水分,、溫度等條件息息相關，其中任何一項條件的改變都會影響作物的生長和果實的形成,，而其中每一項因素對zui終成品影響的多少需要每一產(chǎn)區(qū)逐年科學的記錄每一年的生長條件與成品質(zhì)構(gòu)的關系,，以進行科學的數(shù)據(jù)積累。以此為基礎,，我們可以得到農(nóng)作物*質(zhì)構(gòu)所需要的條件,，在每一年生長因素發(fā)生變化時，我們就可以相應的人為彌補這一因素的缺失,，完善作物的口感,，提高作物質(zhì)量，減少不良作物的損失。這些質(zhì)構(gòu)分析包括多個方面：

果皮是水果的外衣,，是我們接觸水果的*觸感,。有的水果果皮堅實、不易破,，有的水果外皮易于穿刺和剝離,；果皮內(nèi)部的果肉有的緊致，有的綿軟,，而這些質(zhì)感還會隨著時間,、儲藏條件的變化而發(fā)生改變。專業(yè)的測試探頭和探針可以以穿刺的方式刺入果皮,，深入到水果內(nèi)部測試樣品的質(zhì)地,。在整個穿刺過程中，質(zhì)構(gòu)分析曲線可以準確地得到水果表皮硬度,、屈服點,、穿透度、脆度等指標,，從而判斷水果的新鮮度和成熟度,。

新鮮的水果往往Q彈多汁，但隨著時間的變化和儲藏條件的不同,，其質(zhì)構(gòu)也會發(fā)生相應的變化。在存放一段時間后,，由于細胞壁破裂,，水分會發(fā)生流失，從而發(fā)生松弛,，吃起來會覺得軟綿,、不新鮮。但如果繼續(xù)損失更多的水分,，果蔬就會變得干燥,、堅韌、富有咀嚼性,。這一變化過程的直觀體現(xiàn)便是質(zhì)構(gòu)的變化,。科學的質(zhì)構(gòu)分析可以協(xié)助我們掌握果蔬的狀態(tài),，從而更加有效的指導我們進行科學的生產(chǎn),，豐富食物的類型，提高作物利用率,。

對于生產(chǎn)型企業(yè),，其往往更加關注的是不斷地優(yōu)化成品的口感，為兒童、青年,、老年人提供對應質(zhì)感的食物,，以滿足市場的需求；同時期待被加工的作物原料具備可加工性,，以提高生產(chǎn)效率,；以及如何更好的持久保持的口感，使產(chǎn)品具有均一性,。

質(zhì)構(gòu)分析儀可以的協(xié)助企業(yè)的采購部門把控來料的質(zhì)量,，協(xié)助研發(fā)部門開發(fā)符合市場需求的產(chǎn)品，協(xié)助生產(chǎn)部門優(yōu)化加工流程,，協(xié)助質(zhì)控部門監(jiān)督成品品質(zhì),，以確保大眾可以長期穩(wěn)定的購買到的產(chǎn)品。

在諸多的質(zhì)構(gòu)測試方法中,，全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）測試可以一次提供多個參數(shù),從而從細胞間結(jié)合力的大小和組織結(jié)構(gòu)等不同的角度來反映農(nóng)作物的物理性狀, 省時,、省力, 同時zui大程度地節(jié)約了樣品。全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）通常是對樣品進行兩次壓縮,，來測定食品的質(zhì)構(gòu)特性,，所以TPA測試也經(jīng)常被叫做“兩次咬合測試”。質(zhì)構(gòu)儀的TPA分析主要是模擬人口腔咀嚼時對食品的破壞作用,，通過專業(yè)的測控軟件實時輸出質(zhì)地特征曲線,，以客觀地反映農(nóng)作物的質(zhì)構(gòu)特性。

作為農(nóng)業(yè)科學的重要儀器之一,，一臺的質(zhì)構(gòu)分析儀應具備有對微小力值的高分辨測量,，對瞬間力值變化的快速捕捉，對各尺寸農(nóng)作物的空間兼容,，以及專業(yè)的操控和測量軟件,，便于多步編程控制，以滿足對未來農(nóng)業(yè)科研擴展性的需要,。AMETEK旗下LLOYD質(zhì)構(gòu)分析儀擁有半個多世紀的物性分析經(jīng)驗,，數(shù)百套專業(yè)化測試治具和測試方法服務于物性測試的各個領域，為農(nóng)業(yè)的科學化發(fā)展提供測試保障,！