乳制品是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N重要營養(yǎng)食品,，隨著國民對乳制品的消費意識不斷的增強,，加之國家積極倡導國民消費乳制品,，乳制品消費呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，乳品行業(yè)已成為發(fā)展?jié)摿Φ氖称沸袠I(yè)之一,。因乳制品種類繁多,，質(zhì)地各異，且因保存時間,、溫度等不同因素的變化會發(fā)生明顯的質(zhì)地變化,，如何用科學的方法把控乳制品的品質(zhì)，為市場提供品質(zhì)如一的成品已成為各大乳制品企業(yè)的重要議題,。

酸奶由于風味*,，營養(yǎng)成分易于消化吸收，并且具有調(diào)節(jié)腸道菌群,、抑制腫瘤,、提升免疫力等作用，越來越受到廣大消費者的青睞,。在酸奶的生產(chǎn)過程中,，發(fā)酵菌種類型、比例,，蛋白質(zhì),、脂肪等物質(zhì)含量，添加劑類型與比例,，酶解處理過程,，熱處理、殺菌工藝等都會影響到成品的物理感官,。因原奶奶源產(chǎn)地,、批次不同，酸奶成品的質(zhì)地無法通過經(jīng)驗值或固定的工藝進行固化,，而需要科學的手段對每個工藝過程進行研究和評估,。“質(zhì)地”是評價酸奶感官質(zhì)量的重要指標之一，專業(yè)的理化分析儀器可以輔助科研人員對感官進行量化分析,，使得分析結(jié)果更具性與可比性,。

作為先進的物性分析儀器，英國LLOYD質(zhì)構分析儀以專業(yè)化的測試方法,，高精度的測量數(shù)據(jù),，科學的分析手段和豐富多樣的測試方案為乳制品的研發(fā)與生產(chǎn)提供了可靠的數(shù)據(jù)支持，保障各批次質(zhì)構的均一性,。LLOYD讀數(shù)級精度的負荷傳感器可以高精度反映乳制品微小力值的變化,，準確反饋不同樣品間粘稠度的不同；同時，單通道8kHz的數(shù)據(jù)采樣率可捕捉物性瞬間變化,，為得到樣品物性曲線提供保障,；180mm的橫梁深度可以輕松容納各式乳制品試樣及容器，為各類試驗提供充足的試驗空間,；zui高2032毫米/分鐘的滿載測試速度更可模擬多種試驗類型,，為科研人員提供了充足的試驗條件余量；

基于LLOYD半個多世紀的物性分析經(jīng)驗,，專業(yè)的Nexygen Plus測控與分析軟件更可的協(xié)助用戶完成復雜的試驗設定與數(shù)據(jù)分析,，使多步試驗編程變得輕松易懂。

LLOYD圓柱形,、球形探頭 測試酸奶,、黃油、奶酪等產(chǎn)品的堅實度,、粘性,、穿透力、稠度等物性,。根據(jù)試驗需求,，可選擇不同直徑的圓柱型探頭，球形探頭,，錐形探頭,，針型探頭等，以完成對各類質(zhì)地樣品的測試,，是質(zhì)構分析中zui常用的治具,。

LLOYD多重穿刺探頭 適用于均質(zhì)性差的產(chǎn)品的堅實度和硬度，特別適合一般探頭很難取得代表性參數(shù)的樣品,，如均質(zhì)性差的酸奶,，奶酪，奶油等產(chǎn)品,，以得到平均的數(shù)據(jù)與可信度更高的結(jié)果,，提高數(shù)據(jù)的重現(xiàn)性。

LLOYD正向擠壓測試裝置 活塞在容器中密封擠壓,，將樣品通過底盤標準孔壓出到收集器中,，以表征酸奶、黃油,、奶酪,、果醬、巧克力等流體的延展性（extension）,、粘性(stickiness),、和擠出強度（extrusion）等特性。

而對于黃油,、乳酪類經(jīng)原料乳發(fā)酵,、凝煉、成熟等工藝制作的固態(tài)乳制品,，其質(zhì)構特性會嚴重影響到其后續(xù)在使用階段的加工,，如黃油、乳酪的切片成型情況,，抗疊壓特性等,。全質(zhì)構分析可以充分的體現(xiàn)樣本物性的多個維度，協(xié)助用戶完成更具指導性的試驗,。全質(zhì)構分析（TPA）通常是對樣品進行兩次壓縮,，來測定食品的質(zhì)構特性，所以TPA測試也經(jīng)常被叫做“兩次咬合測試”,。質(zhì)構儀的TPA分析主要是模擬人口腔咀嚼時對食品的破壞作用,，通過專業(yè)的測控軟件實時輸出質(zhì)地特征曲線，以客觀地反映黃油,、乳酪制品的質(zhì)構特性,，如硬度、彈性,、凝聚性等,。

LLOYD剪切探頭 主要用于觀察樣品受到剪切、切斷（cutting or shearing）時之應力變化,，適用于觀察奶酪的硬度及剪切力所做功,。	LLOYD延展性測試裝置 適用于奶油、奶酪,、巧克力等稠性樣品進行延展性（spreadability）,、柔軟度(tenderness)和粘著性(adhesiveness)等參數(shù)的測量。	LLOYD黃油/乳酪刀具 利用切割力測試塊狀奶油,、奶酪的堅實度(firmness) 和延展性(spreadability)以及奶酪的粘稠度(consistency)等,。

同時，LLOYD質(zhì)構儀還可以更為直觀的反映各種乳類添加劑對乳制品質(zhì)構的影響,，指導乳品企業(yè)更有針對性的選擇適合的添加劑種類及劑量,，指導量化生產(chǎn)。對于奶片,，奶豆,，奶棒等特殊形態(tài)的乳制品，更有豐富的測試種類反映其物性,，保障成品質(zhì)量,。