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胡蘿卜有“小人參”和“金筍”之稱,。每百克新鮮胡羅卜，含蛋白質(zhì)0.6g,脂肪0.3g,，糖類8.3g,，胡蘿卜素1.35g，硫胺素0.04mg,，核黃素0.04mg,煙酸0.4mg,，抗壞血酸8~12mg以及鈣19mg，磷22~30mg,，鐵0.7mg,；據(jù)報(bào)道每100g胡蘿卜中含有胡蘿卜素0.66~2.72mg，為番茄的6倍,，為大白菜,、芹菜的19倍,。

胡蘿卜的生理功能：祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為胡蘿卜性甘平,，歸肺脾，具有健脾化滯,、清涼降熱,、潤腸通便,、增進(jìn)食欲等功效。

近代研究胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素,。其中β-胡蘿卜素是人體*的維生素A的前身,，具有維生素A的活性，是植物維生素A源,。維生素A對(duì)于保護(hù)視力和皮膚,，預(yù)防眼疾，維持人體組織的健康,，促進(jìn)兒童的生長發(fā)育和增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力均有重要作用,。具有清除自由基以及淬滅單線氧的活性功能，還對(duì)多種內(nèi)臟器官有保護(hù)作用,，所以能減輕化療中的毒性反應(yīng),。對(duì)慢性支氣管炎也有明顯預(yù)防效果。