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冷凍干燥法對(duì)果蔬干燥原理：

冷凍干燥法對(duì)果蔬濃縮物或者果蔬薄片進(jìn)行凍結(jié)，在真空狀態(tài)下,，果蔬水分直接進(jìn)行升華,，水分直接由固態(tài)變氣態(tài)而從物料中排除，而不經(jīng)歷液態(tài),。這樣固形物仍然保留它們?cè)械慕Y(jié)構(gòu)，而不損害它原來(lái)的形狀和大小,。

優(yōu)點(diǎn)：冷凍干燥方法由于干燥時(shí)一般在常溫下干燥,，因此對(duì)果蔬的芳香物質(zhì)和色澤能很好的保留。

缺點(diǎn)：冷凍干燥方法由于該法獲得的脫水產(chǎn)品的各種性能優(yōu)良,，但是由于凍干設(shè)備昂貴且其能耗大,，凍干草莓片或草莓丁還需要粉碎成粉,，因此冷凍干燥在草莓粉加工上的應(yīng)用也受到極大的限制。