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冷凍干燥法干燥草莓粉的優(yōu)缺點

閱讀:1732      發(fā)布時間:2017-6-14
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冷凍干燥法對果蔬干燥原理:

冷凍干燥法對果蔬濃縮物或者果蔬薄片進行凍結(jié),,在真空狀態(tài)下,果蔬水分直接進行升華,,水分直接由固態(tài)變氣態(tài)而從物料中排除,而不經(jīng)歷液態(tài),。這樣固形物仍然保留它們原有的結(jié)構(gòu),,而不損害它原來的形狀和大小。

 

 

優(yōu)點:冷凍干燥方法由于干燥時一般在常溫下干燥,,因此對果蔬的芳香物質(zhì)和色澤能很好的保留,。

 

 

缺點:冷凍干燥方法由于該法獲得的脫水產(chǎn)品的各種性能優(yōu)良,但是由于凍干設(shè)備昂貴且其能耗大,,凍干草莓片或草莓丁還需要粉碎成粉,,因此冷凍干燥在草莓粉加工上的應(yīng)用也受到極大的限制。

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