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為了能克服冷凍干燥法的成本問題，在60年代推出了膨化干燥法,。

原理：

它是利用熱空氣來進行膨化干燥的。膨化干燥法通常需0.346KPa的壓力來進行脫水,，物料的溫度通常為60~70℃,。為了使zui終水份達到約4%，干燥時間通常為90分鐘至5個小時,。在去除真空之前要先把產(chǎn)品冷卻下來,，以避免產(chǎn)品膨松結(jié)構(gòu)塌陷，這是因為所得的產(chǎn)品是熱塑性的,。

膨化干燥與冷凍干燥法不同之處在于干燥的溫度高于凍結(jié)溫度,。因而在干燥過程中，蒸汽壓力較高,，干燥時間縮短,。

另一個不同點就是產(chǎn)品的膨化度不一樣，膨化干燥法所得的產(chǎn)品膨化度比較高,，而冷凍干燥法所得產(chǎn)品的體積沒有變化,。

膨化干燥法所得的產(chǎn)品的膨松結(jié)構(gòu)使產(chǎn)品具有良好的復(fù)水性,。盡管這種方法被用來加工大量的果蔬制品，但是當(dāng)用來干燥草莓濃縮物時,，如果不在濃縮物中充入空氣,，則草莓濃縮物不易膨脹，干燥非常緩慢,，所得產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較堅硬,，而且干燥溫度較高，時間較長,，對草莓粉的質(zhì)量有很大的影響,。