為了能克服冷凍干燥法的成本問題,,在60年代推出了膨化干燥法。
原理:
它是利用熱空氣來進行膨化干燥的,。膨化干燥法通常需0.346KPa的壓力來進行脫水,,物料的溫度通常為60~70℃。為了使zui終水份達(dá)到約4%,,干燥時間通常為90分鐘至5個小時,。在去除真空之前要先把產(chǎn)品冷卻下來,以避免產(chǎn)品膨松結(jié)構(gòu)塌陷,,這是因為所得的產(chǎn)品是熱塑性的,。
膨化干燥與冷凍干燥法不同之處在于干燥的溫度高于凍結(jié)溫度。因而在干燥過程中,,蒸汽壓力較高,,干燥時間縮短。
另一個不同點就是產(chǎn)品的膨化度不一樣,,膨化干燥法所得的產(chǎn)品膨化度比較高,,而冷凍干燥法所得產(chǎn)品的體積沒有變化。
膨化干燥法所得的產(chǎn)品的膨松結(jié)構(gòu)使產(chǎn)品具有良好的復(fù)水性,。盡管這種方法被用來加工大量的果蔬制品,,但是當(dāng)用來干燥草莓濃縮物時,如果不在濃縮物中充入空氣,,則草莓濃縮物不易膨脹,,干燥非常緩慢,所得產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較堅硬,,而且干燥溫度較高,時間較長,,對草莓粉的質(zhì)量有很大的影響,。
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