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 統(tǒng)計表明：直接干燥法與蒸餾法較優(yōu),，為較適臺測定油脂與脂肪中水分含量的方法,。

一、直接干燥法為測定定食品中水分的經(jīng)典方法,。

應(yīng)用干燥法測定食品的水分時,，樣品應(yīng)符合以下三項要求：

① 水分是*的揮發(fā)物質(zhì)。

②水分的排除情況很*,；

③食品中的組織在加熱過程中由于發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而引起的重要變化可忽略不計,。

根據(jù)上述三點(diǎn),，對于易氧化,，含有其他揮發(fā)性成分的脂肪樣品似應(yīng)產(chǎn)生較大誤差。