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統(tǒng)計表明：直接干燥法與蒸餾法較優(yōu),，為較適臺測定油脂與脂肪中水分含量的方法,。

直接干燥法為測定定食品中水分的經典方法。

蒸餾法

采用了一種有效的熱交換方式 (與水形成共沸混合物 )水分可被迅速移去,，因而食品組分所發(fā)生的如氧化,，分解等化學變化較干燥法為小,；同時,， 蒸餾法是以通過加熱蒸餾集到的水量為準，避免了揮發(fā)損失對水分測定的影響,， 因而適于脂肪樣品的水分測定,。

本法設備簡單，操作方便,，快速(比干燥法減少75％的時間),，便于推廣應用。