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前處理

*工藝條件,。 前處理一般分為粗處理和精處理,，具體操作隨著食品種類(lèi)的不同而不同，所用的設(shè)備也有所區(qū)別,。以?xún)龈墒卟藶槔?，粗處理主要是?duì)原料進(jìn)行挑選、摘枯,、初步清洗等,，精處理主要是進(jìn)一步清洗、防氧化,、切割,、漂燙、甩干,、殺菌,、裝盤(pán)等。依據(jù)具體蔬菜種類(lèi)會(huì)有所不同,。

預(yù)凍

物料在進(jìn)行冷凍干燥時(shí),，首先要裝入適宜的容器，然后進(jìn)行預(yù)凍,，之后才能進(jìn)行升華干燥,。預(yù)凍的目的是為了保護(hù)物質(zhì)的主要性能不變；固定產(chǎn)品使之有合理的結(jié)構(gòu),，以便在真空下進(jìn)行 3 凍干食品與熱力干燥脫水食品比較 升華干燥,。食品預(yù)凍方法有抽真空蒸發(fā)凍結(jié)和用冷凍設(shè)備凍結(jié)。

感*面

抽真空蒸發(fā)凍結(jié)適用于葉狀植物,、糊狀食品,，多數(shù)食品預(yù)凍采凍干食品的形、色,、味基本不變,，而熱力干燥感官品質(zhì)較 用冷凍設(shè)備凍結(jié),。食品預(yù)凍溫度應(yīng)比其共熔點(diǎn)溫度低，一般低 差,，這是由于凍干食品在升華過(guò)程中,，水以分子狀態(tài)由表及里逐步被脫除掉，不破壞組織結(jié)構(gòu),，不帶走天然色素和芳香物質(zhì),，因而形、色,、味都幾乎和鮮品一樣,。

博醫(yī)康食品凍干機(jī)形象展示：