首頁(yè) >> 公司動(dòng)態(tài) >> 博醫(yī)康食品凍干機(jī)冷凍干燥食品優(yōu)缺點(diǎn)
真空冷凍干燥技術(shù)是一項(xiàng)高新加工技術(shù)，被認(rèn)為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的加工方法,。其原理是在真空狀態(tài)下,，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分不經(jīng)過(guò)冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去,，從而使物料干燥,，稱(chēng)為真空冷凍干燥，簡(jiǎn)稱(chēng)凍干,。用此方法生產(chǎn)的食品稱(chēng)凍干食品,。
⑴凍干食品的優(yōu)點(diǎn)主要有：①保持食品組織結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)基本不變,，特別是生理活性成分保留率zui高,，這是某些功能性食品采用凍干食品為基料的主要原因。②外觀不干裂,，不收縮,，維持食品原有的外形和色澤；③產(chǎn)品無(wú)表面硬化,，組織呈多孔海綿狀,，因此復(fù)水性能好，食用方便,，浸泡即可復(fù)原,，從而決定了它在即食方便食品中的地位；④重量輕,，耐保藏,，對(duì)環(huán)境溫度沒(méi)有特別的要求，在避光和抽真空充氮包裝時(shí),，常溫條件下可保持2年左右,，其貯存、銷(xiāo)售等經(jīng)常性費(fèi)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于冷凍食品,。
⑵凍干食品的缺點(diǎn)凍干食品的生產(chǎn)需要一整套高真空設(shè)備和低溫制冷設(shè)備,，因此，設(shè)備的投資費(fèi)用較大,。此外,，為了防止物料中冰晶的融化，升華溫度不宜太高,。更主要的是,，真空狀態(tài)下多孔性物料的導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱速率低，致使本來(lái)溫度就不高的冰晶升華速率變得更低,，所以,，冷凍干燥的時(shí)間一般較長(zhǎng)。在如此長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi),，設(shè)備一方面要不停地制冷,，另一方面要不停地供熱，還要不停地抽真空,，致使設(shè)備的操作費(fèi)用較高,。所有這些,，導(dǎo)致了凍干食品的生產(chǎn)成本較高,，大大地限制了凍干食品的發(fā)展。這也一直是科學(xué)工作者致力于研究的課題,。
博醫(yī)康食品凍干機(jī)形象展示：
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