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1,、預凍：在將相關制品放入凍干機后的第一個步驟，將制品冷凍到很低的溫度,，一般為-30℃以下（比物料的共晶點低5～10℃）,，目的是將制品中自由水固化。預凍的速度根據(jù)制品性質及需求選擇,，冷凍速率會影響冰晶大小,，冰晶大小又會影響后續(xù)干燥和干燥后產品溶解度，因此要注意選擇合適的降溫速率,。冷凍到要求溫度后,，保持一段時間，使制品*凍結,。

關鍵參數(shù)：冷凍速度,、冷凍溫度、冷凍保持時間,。

2,、升華干燥：這是凍干過程最重要步驟，主要是進行抽真空,，一般真空度為10～30Pa,，使制品升華點降低。同時,，在這個過程會給制品加熱,，用于提供冰晶升華所需熱量?？販匾蠛車栏?，必須保證升華溫度不能超過物料的共晶點，同時要低于干燥物料的崩解溫度,。

關鍵參數(shù)：真空度,、控溫溫度及溫度分布、升華速率,。

3,、解析干燥（二次干燥）：升華干燥完成后,，就進入解析干燥階段，主要功能是去除制品中游離水,，提高脫水率,。

4、后處理：實際是凍干過程結束了,，后面的一些卸料出貨過程,，至此整個凍干過程也就結束了。