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部分替代鈉鹽對腌鵪鶉蛋品質的影響
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我們模擬了傳統(tǒng)的黑灰咸蛋和鹽泥涂層中所含的金屬元素,。采用K2CO3、CaCl2,、MgCl2,、ZnCl2和FeC6H5O7金屬鹽部分取代氯化鈉(NaCl)，研究了這些金屬鹽對鵪鶉蛋酸洗過程中理化性質,、質地和微觀結構的影響,。篩選出幾種合適的低鈉...
食品/農產品檢測2022年03月16日
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東北傳統(tǒng)干發(fā)酵香腸分離酵母菌的工藝特性及風味形成潛力
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本文對從傳統(tǒng)干發(fā)酵香腸中分離的酵母菌株的工藝特性和風味形成潛力進行了評價。共分離46株酵母菌株,，并在菌株水平上進行基因分型,。
食品/農產品檢測2022年03月10日
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不同采收周期內紫菜的風味特征
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利用電子舌,、味覺相關化合物、電子鼻和氣相色譜-離子遷移譜儀對第一,、二,、四、六種紫菜(Porphyra yezoensis)的味道和氣味進行了分析,。
食品/農產品檢測2022年03月08日
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結合非靶向代謝組學和電子舌評價揭示了五種典型黑茶的化學變化和口感特征
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由于茶葉品種,、加工工藝和產地的差異，黑茶的化學成分和口感也存在較大差異,。本研究采用液相色譜-質譜聯用技術和電子舌技術,，對普洱茶、茯磚茶,、青磚茶,、康磚茶和六寶茶5種典型黑茶的化學成分和口感品質進行了分析，并闡明了其口感品質的化學基礎,。
食品/農產品檢測2022年03月04日
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不同包裝材料對怪味雞絲品質的影響
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為了更好地保證怪味雞絲的風味與品質,，研究采用優(yōu)質雞肉及各種調味品為原料，選擇不同的包裝材料進行包裝,，根據菌落總數,、質構、色差,、pH,、水分含量等理化數據分析， 討論不同包裝材料對怪味雞絲品質的影響,， 預期得到一種美味且保質期良好的可工業(yè)化生產...
食品/農產品檢測2022年03月02日
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基于電子鼻、電子舌技術的姜厚樸炮制機理探討
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本文將通過電子鼻和電子舌定量化表征厚樸藥材,、凈厚樸和姜厚樸三者的氣味和味覺，通過氣,、味的變化探討姜制厚樸“不以姜制，則棘人喉舌“的炮制機理,。
制藥/生物制藥檢測2022年02月24日
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青稞全粉對面團特性的影響——美國FTC質構儀
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試驗以青稞全粉與面包小麥面粉為原料制備面團,，研究不同添加量青稞全粉對青稞-小麥混合面團特性的影響，并分析其變化規(guī)律,，為青稞在發(fā)酵面制品中的使用提供參考依據,，并為如何改善高含量青稞粉發(fā)酵面制品品質奠定基礎。
食品/農產品檢測2022年02月21日
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探究電子舌對宮保雞丁味覺進行優(yōu)化的可行性
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本研究是通過宮保雞丁幾種主要味覺指標的變化,，考察日本INSENT電子舌對味覺指標的靈敏性及探索電子舌優(yōu)化宮保雞丁味覺參數測定的可行性,；同時將味覺測定的經驗和技術用到餐飲企業(yè)的生產活動中去,，為定量化中式菜肴質量提供一種思路，解決生產中味覺質量...
食品/農產品檢測2022年02月21日
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佛跳墻冷凍調理食品在不同復熱方式下的品質變化
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為了探討不同復熱方式對佛跳墻品質的影響規(guī)律,， 本研究采用水浴,、 蒸汽、 微波 3 種不同復熱方式對冷凍佛跳墻產品進行復熱加工,。 以成品新鮮佛跳墻為對照組,， 通過測定復熱后產品的色澤、 丙二醛含量（ MDA 值）,、 游離氨基酸含量,、 5’-核...
食品/農產品檢測2022年02月10日
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不同熱處理方式下蝦肉品質和蛋白質結構變化的差異
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本試驗擬以刀額新對蝦為研究對象，用蒸制,、烤制和微波加熱三種不同的熱處理方式,，研究在復雜條件下蝦肉蛋白質結構的變化，分析不同熱處理方式下蝦肉蛋白質的結構差異,， 為研究不同熱處理方式下蝦肉的消化吸收特性和對人體健康的影響提供理論依據,。
食品/農產品檢測2022年01月14日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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