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1、適用范圍

本方法適用于清汁,、濁汁,、水和濃縮果汁中的耐酸耐熱菌的檢測(cè)。

2,、儀器和試劑

2.1 恒溫水?。?0±1℃。

2.2 恒溫培養(yǎng)箱：40±1℃,。

2.3 滅菌培養(yǎng)皿：直徑為90mm,。

2.4 滅菌試管：18×180mm。

2.5 濾膜：0.45um水系一次性濾膜,。

2.6 酵母粉,。

2.7 蛋白胨。

2.8 瓊脂粉,。

2.9 葡萄糖,。

2.10 吐溫80。

2.11 12.5%蘋果酸,。

2.12 滅菌蒸餾水,。

2.13 K氏培養(yǎng)基平板：在1000ml的三角瓶中放入500ml蒸餾水，加入1.25g酵母粉,、2.50g蛋白胨,、6.50g瓊脂粉、0.5g 葡萄糖和0.5ml吐溫80,，使其溶解,，輕輕蓋上三角瓶的蓋子，在121℃滅菌25分鐘；在一個(gè)小燒杯中加入10ml蒸餾水和1.25克的蘋果酸,，攪拌直至溶解,，將蘋果酸的水溶液用0.45um的濾膜過濾，將處理過的蘋果酸水溶液加入到滅菌的K氏培養(yǎng)基中,，攪拌均勻,，使其pH值達(dá)到3.7±0.1。當(dāng)冷卻到大約50℃時(shí),，將K氏培養(yǎng)基傾注到培養(yǎng)皿中,，凝固后在0-5℃的冰箱中儲(chǔ)存，有效期60天,，并記錄配制日期,。

3、操作步驟

3.1 樣品處理

3.1.1 濃縮清汁：

打開水浴鍋,，調(diào)整溫度到80±1℃,。以無菌操作，取10ml濃縮清汁于15ml滅菌的試管中,，再移取10ml濃縮清汁于另一帶有溫度計(jì)的15mL的試管中,，作為溫度控制用，蓋上樣品試管的蓋子,。將上述樣品試管和溫度控制試管放在水浴鍋中,，當(dāng)溫度達(dá)到80±1℃，開始計(jì)時(shí),，維持13分鐘（用計(jì)時(shí)器計(jì)時(shí)）,。冷卻至室溫，用90-100ml的滅菌蒸餾水將熱處理過的樣品轉(zhuǎn)入滅菌容器中,，搖勻,。將稀釋后的樣品溶液用0.45um的濾膜真空過濾。

3.1.2 清汁,、水：

打開水浴鍋,，調(diào)整溫度到80±1℃。以無菌操作,，取150ml清汁（或水）于已滅過菌的玻璃樣品瓶中,，再移取150ml清汁（或水）于另一帶有溫度計(jì)的玻璃樣品瓶中，作為溫度控制用,，蓋上樣品瓶的蓋子,。將上述樣品試管和溫度控制試管放在水浴鍋中，當(dāng)溫度達(dá)到80±1℃,，開始計(jì)時(shí),，維持13分鐘（用計(jì)時(shí)器計(jì)時(shí)）。將熱處理過的樣品冷卻至室溫，用0.45um的濾膜真空過濾,。

3.1.3 濁汁：

打開水浴鍋,，調(diào)整溫度到80±1℃。以無菌操作,取20ml濁汁于已滅過菌的試管中,再移取20ml濁汁于另一帶有溫度計(jì)的20mL的試管中,，作為溫度控制用,，蓋上樣品試管的蓋子。將上述樣品試管和溫度控制試管放在水浴鍋中,當(dāng)溫度達(dá)到80±1℃時(shí),開始計(jì)時(shí),，維持13分鐘（用計(jì)時(shí)器計(jì)時(shí)）,。冷卻至室溫，將熱處理的樣品用0.45um的濾膜真空過濾,。

3.2 培養(yǎng)及計(jì)數(shù)

取掉過濾器的上部裝置,，用滅菌的鑷子，將過濾膜從過濾器上取下放在K氏培養(yǎng)基上,，輕敲數(shù)次,，以保證濾膜與培養(yǎng)基接觸。倒置于40-41℃恒溫培養(yǎng)箱中,，在恒溫培養(yǎng)箱底部放置一個(gè)有水的盤子，以調(diào)整恒溫培養(yǎng)箱的濕度,，培養(yǎng)5天,。培養(yǎng)結(jié)束后，記錄該培養(yǎng)溫度下濾膜上的菌落數(shù),。

根據(jù)對(duì)樣品的污染情況,，可選擇稀釋度。用滅菌吸管吸取25ml樣品,，加入到225ml滅菌蒸餾水中,，做成1：10的稀釋度；用滅菌吸管吸取1：10的稀釋液25ml,，加入到225ml滅菌蒸餾水中,，做成1：100的稀釋度，稀釋后的樣品的檢測(cè)方法同上,。培養(yǎng)結(jié)束后,，記錄濾膜上的菌落數(shù)，并按相應(yīng)的稀釋度進(jìn)行計(jì)算,。

4,、數(shù)據(jù)處理

結(jié)果報(bào)告10ml的濃縮清汁樣品中含有的菌落數(shù),報(bào)告單位為cfu/10ml。

結(jié)果報(bào)告150ml的清汁（或水）樣品中含有的菌落數(shù),，報(bào)告單位為cfu/150ml,。

結(jié)果報(bào)告20ml的濁汁樣品中含有的菌落數(shù)，報(bào)告單位為cfu/20ml。