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| 產地類別 | 國產 | 價格區(qū)間 | 5萬-8萬 |
|---|---|---|---|
| 儀器種類 | 臥式 | 應用領域 | 食品/農產品 |
產品簡介
詳細介紹
在二手食品高溫菌殺菌鍋工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌,，此種菌能產生對人體造成致命傷害的毒素,，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性,，在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性,。當然，溫度越高,，該病菌存活時間越短,。經科學檢測，在121℃時殺菌較為適宜,，此時包裝物有很好的耐熱性,，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時,，食品中心F值達到4,，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達到了商業(yè)無菌的要求,。
從二手食品高溫菌殺菌鍋殺菌方式上分有四種：
1,、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻,。
2,、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫,，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現(xiàn)冷點,，所以這種方式熱分布不是最均勻。
3,、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,，所以不但溫度均勻死角,，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面,、快速,、穩(wěn)定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌,。
4,、水汽混合式殺菌：
這種方式殺菌由法國推出,，巧妙的把蒸汽式和水淋式相結合，鍋內加入少量的水以滿足循環(huán)噴淋使用,，蒸汽直接進入國內,，真正實現(xiàn)短時高效、節(jié)能環(huán)保并適合特殊產品的殺菌,。
一、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇,，若產品要求溫度很嚴格,，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻,，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋,。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同,，但是價格卻是電腦全自動的1/3,。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高,，控溫和控壓等都由人工完成,，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高,。
二,、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋,。
三,、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制,，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋,。
四、若從節(jié)約能源考慮,，可選擇雙層殺菌鍋,，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐,，上罐的熱水重復使用,，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業(yè),。
五,、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋,，其原理是蒸汽由上罐電加熱產生,，下罐滅菌,。
六、若產品粘稠度很高,，殺菌過程中產品需要旋轉,，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。