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黃桃罐頭火了
最近什么食品話題度高,，黃桃罐頭稱不上第一也能擠進(jìn)前列,。隨著“北方人離不開黃桃罐頭"“黃桃罐頭包治百病"的梗在互聯(lián)網(wǎng)上流傳開來,，黃桃罐頭這一傳統(tǒng)食物瞬間成為網(wǎng)紅,，躋身熱銷榜前列,，甚至不少購物平臺給黃桃罐頭打上了“‘桃’過‘疫’劫"的slogan,，“急"的商家都出來辟謠,，表示黃桃罐頭沒有藥效作用，勸說大家理性購買,、理性囤貨,。事實(shí)上，這背后反映的其實(shí)非常時(shí)期,，大眾對于傳統(tǒng)食品的喜愛以及“苦中作樂"的樂觀思想,。但事實(shí)上，關(guān)于罐頭的惡意謠言并不在少數(shù),，有些甚至一度將罐頭食品推上了食安問題的風(fēng)口浪尖,。如今，黃桃罐頭火了,，罐頭的謠言似乎也應(yīng)該停一下了,。
關(guān)于罐頭食品的謠言，有一樣?xùn)|西始終繞不過——防腐劑,。不知道從什么時(shí)候開始,，防腐劑就成為了罐頭食品的一個(gè)“黑點(diǎn)"隔三差五在互聯(lián)網(wǎng)上被提及，甚至一度成為自媒體口中“六種‘催人老’的食物"的代表,，有的文章中更是直接指責(zé)水果罐頭“毫無營養(yǎng)價(jià)值",。但事實(shí)真的如此嗎？這個(gè)時(shí)候或許只有食品安全檢測儀器設(shè)備才能為罐頭食品正名了,。
先來聊聊防腐劑的問題,。首先我們要明確一點(diǎn)，防腐劑作為一類添加劑,，如果是規(guī)范中被允許用于食品的食品添加劑,，那么本身就是安全的。換言之,，污名化食品添加劑中的防腐劑,。
而在這個(gè)基礎(chǔ)上其實(shí)還有一個(gè)更加惡劣的謠言——罐頭使用食品添加劑。事實(shí)上,，大部分罐頭并不會使用食品添加劑,，而是利用生產(chǎn)工藝最大限度消滅了有害微生物，同時(shí)運(yùn)用真空技術(shù),，使可能殘存的微生物也無法正常生長,。這也是為什么罐頭開封后會要求消費(fèi)者短時(shí)間內(nèi)食用完。而更重要的一點(diǎn)是,，在我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2014)"中,，針對防腐劑的使用，罐頭食品可允許添加的各類食品添加劑在所有食品中也是最少的。
最后就是營養(yǎng)價(jià)值的問題,。承認(rèn)對比新鮮的水果,，罐頭水果的營養(yǎng)價(jià)值自然更低，并且因?yàn)榇蟛糠炙揞^都會采用糖水腌制,，因此存在糖分偏高的問題,，但這并不代表水果罐頭沒有營養(yǎng)價(jià)值。這點(diǎn)在維生素上體現(xiàn)的尤為明顯,。維生素對于氧化,、光照、溫度非常敏感,，因此其實(shí)新鮮水果在運(yùn)輸上也會存在營養(yǎng)的流失,，而考慮這層因素的話，如果不是現(xiàn)采現(xiàn)吃,，那么大部分人可以購買到的水果和水果罐頭,，其實(shí)在主要營養(yǎng)成分上是沒有特別大的差別的。退一步說也可以理解成“如果沒有新鮮水果吃,，水果罐頭也是一種不錯(cuò)的營養(yǎng)來源",，當(dāng)然還是需要注意糖分或者鈉離子的攝入量。此外,，水果罐頭還有一個(gè)優(yōu)勢就是可以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者品嘗反季節(jié)水果制品的需求,。
而更重要的一點(diǎn)是，現(xiàn)代生產(chǎn)工藝中,，對于罐頭的安全有非常高的標(biāo)準(zhǔn),，罐頭本身的生產(chǎn)線也基本做到了儀器自動(dòng)化，除抽真空封口機(jī)等大型的食品機(jī)械設(shè)備外,，罐頭密封性測試儀,、包裝密封性檢測儀等都是生產(chǎn)過程中會用到的常規(guī)檢測儀器。因此只要渠道正規(guī),，產(chǎn)品正規(guī),，那么罐頭的安全性和營養(yǎng)價(jià)值都是相對有所保障的。當(dāng)然回到一開始的話題,，消費(fèi)者購買罐頭，本身還是要理性購買,、理性囤貨,。