一,、堅果制品微生物超標危害及原因

菌落總數(shù)：

菌落總數(shù)通常用來判斷食品被微生物細菌污染的程度，菌落總數(shù)的多少一般標志著食品衛(wèi)生質量的好壞,。食品菌落總數(shù)超標,，說明食品致病菌污染幾率增加，而這種食品很大幾率會危害食用者的身體健康,。食品不同的種類有著不同的食品安全認證,，菌落總數(shù)的數(shù)量也根據(jù)食物的原材料、生產(chǎn)加工工藝等的不同而有一定的差異,。

從衛(wèi)生角度來說,，超過了菌落總數(shù)標準，就會被列入衛(wèi)生不合格產(chǎn)品,。如果菌落總數(shù)超標嚴重,，可能會造成腹瀉。

霉菌：

霉菌是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標,。如果食品中的霉菌嚴重超標,，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值,，還可能產(chǎn)生霉菌毒素,。

食品霉菌、菌落總數(shù)超標的原因,，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關,。

二,、控制微生物污染食品的措施

1．加強生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理

食品加工廠必須符合衛(wèi)生要求,及時清除廢物、垃圾,、污水和污物等,。生產(chǎn)車間,，加工設備及工具要清洗、消毒,，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,。操作人員必須定期進行健康檢查，患有傳染病者不得從事食品生產(chǎn),。工作人員要保持個人衛(wèi)生及工作服的清洗,，生產(chǎn)企業(yè)應有符合衛(wèi)生標準的水源。

2．嚴格控制加工過程中的污染

自然界中微生物的分布極廣,，欲減少食品的微生物污染是很難辦到的,。因此，在食品加工,、貯藏,、運輸過程中盡可能減少微生物的污染，對防止食品腐爛變質就顯的十分重要,。選用健康無病的動植物原料,，不使用腐爛變質的原料，采用科學衛(wèi)生的處理方法進行分割,、沖洗,。食品原料如不能及時處理采用冷藏、冷凍等有效方法加以貯藏,，避免微生物的大量繁殖,。食品加工中的滅菌條件，要能滿足商業(yè)滅菌的要求,。使用過的生產(chǎn)設備,、工具要及時清洗、消毒,。

3．注意貯藏,、運輸和銷售衛(wèi)生

食品的貯藏、運輸及銷售過程中也應防止微生物的污染,，控制微生物大量生長,。采用合理貯藏方法。運輸車輛應做到專車專用,，用防塵裝置，車輛應經(jīng)常清洗消毒,。

4．食品行業(yè)消毒的重要性

從前面3點可以看到,，對食品行業(yè)來說，為了達到良好的經(jīng)濟效益,，避免食品污染帶來的風險,，必須對生產(chǎn)環(huán)境,、工作人員、食品原料,、生產(chǎn)設備,、工具器皿、運輸工具,、儲藏場所等進行嚴格的消毒殺菌工作,。

嚴格、良好的消毒工作將提高經(jīng)濟收益,，提升和維護自身品牌形象,。如果忽略消毒工作，產(chǎn)品品質將得不到保證,，企業(yè)也將面臨巨大的運營和政策風險,！

三、食品行業(yè)的理想消毒劑——奧克泰士

目前常用的多個消毒方式各有特點,，但是往往只具備一方面的優(yōu)勢,，無法同時滿足高效的殺菌能力、寬廣的殺菌譜,、無微生物耐藥性,、食品級、無毒無殘留的要求,。

應用于食品行業(yè)的消毒產(chǎn)品應該至少具有以下特點：

?食品級,，要求能達到入口危害的等級；

?生態(tài)型,，要求無毒副衍生物,，不危害食品安全和環(huán)境；

?高效的殺菌能力,，要求能快速殺滅致病微生物,；

?寬廣的殺菌譜，要求能殺滅細菌,、真菌,、病毒、原蟲等各種類型微生物,；

?要求對建筑結構,、設備和管道無腐蝕性或腐蝕性極小,；

?要求不改變食品的口味,；

推薦使用復合型過氧化氫銀離子消毒劑，來自德國的消毒專家,，奧克泰士安全殺菌保鮮技術,，食品級,，無味無毒無殘留，生態(tài)環(huán)保,，潔凈安全,。由于特別的殺菌原理，能夠殺滅包括細菌,、芽孢,、真菌、霉菌,、病毒等各種類型的微生物,。擁有強效的廣譜殺菌效果，殺菌率>99.999%,。同時具有殺菌*,，不產(chǎn)生微生物耐藥性，不造成重復污染等特點,。產(chǎn)品經(jīng)過IFS國際食品標準認證,，歐盟EMAS檢測認證，德國萊茵TUV認證,，ISO9001,、ISO14001環(huán)境管理體系認證以及國內第三方檢測認證，證明其安全,、環(huán)保,。奧克泰士解決食品生產(chǎn)工藝中各種微生物污染，或有效抑制微生物繁殖等,，為堅果制品生產(chǎn)企業(yè)解決了許多微生物難題,。