夏季是雨季高發(fā)時期，空氣濕度增大,，容易潮濕發(fā)霉,。霉菌在濕度恒定和高濕度的潮濕環(huán)境中生長良好。要控制車間霉菌超標(biāo),，首先要了解霉菌的生長環(huán)境和污染食品的條件,。在此基礎(chǔ)上，方可提出合理的防控措施,，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量,。

·生產(chǎn)車間霉菌來源·

食品廠霉菌孢子可以通過空氣漂浮傳播，落到食品或器械表面，只要有水分就可以生存繁殖,，對食品企業(yè)危害很大,，造成食品成品霉菌超標(biāo)，產(chǎn)品保質(zhì)期縮短,，影響產(chǎn)品品質(zhì)等,。

因此，食品(飲料)的微生物污染除了由于原材料和產(chǎn)品滅菌不*而引起的直接污染外,，二次污染也是食品(飲料)腐爛變質(zhì)的主要因素之一,。二次污染主要是指生產(chǎn)環(huán)境和貯藏環(huán)境的微生物污染。例如生產(chǎn)車間的墻壁,、天花板,、地板、門窗,、生產(chǎn)設(shè)備,、生產(chǎn)人員和貯藏室等的微生物污染。潮濕天氣,，適合各種微生物的生長與繁殖,，尤其是霉菌常引起車間的墻壁、天花板等發(fā)霉變黑,，并釋放孢子使空氣受污染,，增加產(chǎn)品二次污染的機會。因此,，防霉措施要落實到食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié),，其中墻壁防霉是很的。

·霉菌的生長因素·

?霉菌和霉菌孢子是自然環(huán)境的一部分,，在人們的日常生活和生產(chǎn)中幾乎隨處可見,。霉菌的生長通常由水分、營養(yǎng)供應(yīng)和溫度三個因素決定,。

?霉菌可以生長幾乎能以任何物質(zhì)作為養(yǎng)料并生長,，例如：  木材，木制品,；  紙張,、紙箱;,壁紙 粘合劑, 合成材料、塑料,、硅膠,  地毯,、各種材料的地板、瓷磚,涂料,、油漆,  皮革等等,。

?霉菌即使在水泥地或混凝土表面也能生長,。如果存在一定的水分（相對濕度80%左右條件），只要空氣中的有機物質(zhì)和灰塵沉淀在表面,，霉菌甚至可以在沒有任何營養(yǎng)成分的材料上（如玻璃）生長,。

?濕氣凝結(jié)的物體表面也是霉菌理想的生長環(huán)境。

·如何控制霉菌污染車間·

01,、控制水分含量

霉菌是好氧生物,，在氧氣有限的條件下不能很好地生長。水分是霉菌生長所必需的主要條件之一,。在大雨月份防止霉菌的最佳方法之一,。預(yù)防是對付霉菌簡單經(jīng)濟的方法之一。由于霉菌在潮濕的環(huán)境中生長良好,，因此您始終可以通過切斷任何水分來源來解決問題,。

因此，控制霉菌的重點是控制水分,，解決和消除水分是控制霉菌的最重要一步,。在此過程中，使用溫度計和濕度計是十分必要的,。

室內(nèi)控制霉菌經(jīng)驗法則：在房間中心,，地板以上1米高度，溫度超過20℃,，每天如果超過3個小時相對濕度超過65%,，就會存在生長霉菌的風(fēng)險。

水分的來源很多,，例如,，建筑物內(nèi)常見的水分來源有：

a）室外水分：

?屋頂和管道漏水

?墻體裂縫

? 施工后干燥不足

? 由于管道漏水,、水管破裂,、雨水泛濫等原因造成的水入侵。

b）室內(nèi)水分：

?供熱,、通風(fēng)系統(tǒng)

?浴室,、盥洗室的通風(fēng)不好

?溫度下降造成水分在墻壁凝結(jié)

通過充分的修復(fù)工作來消除霉菌污染的來源，加強受污染區(qū)域的通風(fēng)和降低濕度,，這些措施可以消除霉菌所需要的生長條件并抑制霉菌的進一步生長,。

02、消毒方式選擇

食品車間環(huán)境霉菌污染防治措施包括化學(xué)處理,、溫濕度控制,、臭氧處理、紫外線照射,、衛(wèi)生管理等,。這些傳統(tǒng)方式雖然能殺滅霉菌的方式很多，但同時也會有負(fù)面作用，有的不能帶人殺菌,，面臨停工,，有的殺菌不*，面臨二次污染,，有的穩(wěn)定性差,，受溫度，PH值,，光線等因素產(chǎn)生危險,，傳統(tǒng)消毒殺菌劑治標(biāo)不治本的方式如何從根源控制食品廠空氣中的霉菌，采取怎樣的消毒措施可以預(yù)防食品霉菌污染呢,？

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為何奧克泰士高效殺菌劑可以*的殺滅霉菌呢,？

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2）生態(tài)安全，產(chǎn)品使用時無色無氣味,，*可以代替二氧化氯消毒劑,，而且對人員無傷害、無刺激,，手部消毒時還可以保護皮膚,，不干燥；

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5）產(chǎn)品擁有相關(guān)的檢驗檢測證書,，國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟食品安全認(rèn)證文件,，國內(nèi)資質(zhì)較全的消毒產(chǎn)品,；

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