認(rèn)知衰老,，是指與年齡相關(guān)的認(rèn)知功能障礙,，包括整體記憶、執(zhí)行功能,、解決問題速度變慢等,。隨著年齡的增長(zhǎng)，它是最常見的健康問題之一,。早期研究顯示,，飲食是減少與年齡相關(guān)的認(rèn)知能力下降的重要可改變因素。

蘑菇,，營養(yǎng)豐富,，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維,、脂溶性維生素,，以及二萜類化合物等。蘑菇的生物活性物質(zhì)已被證明可作為抗炎劑,，增加抗氧化酶的表達(dá),，促進(jìn)神經(jīng)發(fā)生，并調(diào)節(jié)突觸信號(hào)級(jí)聯(lián)和神經(jīng)遞質(zhì)釋放,。

研究顯示,，經(jīng)常使用蘑菇，減緩認(rèn)知衰老,，每天食用12克以上,，與多個(gè)認(rèn)知領(lǐng)域的較高得分相關(guān)。

在研究中,，研究人員分析了一項(xiàng)多隊(duì)列前瞻性研究歐洲癌癥諾?？饲罢靶哉{(diào)查（EPIC-Norfolk）中8623名參與者,，通過問卷形式收集了參與者的飲食信息，并評(píng)估了一系列的認(rèn)知表現(xiàn),，分析了蘑菇攝入量與認(rèn)知能力的關(guān)聯(lián)。

蘑菇的消費(fèi)量分為4組：不吃或每月少于1份,、每月1~3份,、每周超過1份（每天12克），與更好的情景記憶,、前瞻性記憶,、閱讀能力、執(zhí)行能力和處理速度有關(guān),。

蘑菇攝入量與認(rèn)知得分關(guān)系

此外,，研究人員調(diào)整了水果和蔬菜攝入量，發(fā)現(xiàn)蘑菇攝入量仍然與更好的認(rèn)知表現(xiàn)相關(guān),。

研究人員表示,，這是一項(xiàng)橫斷面研究，無法建立蘑菇攝入量和認(rèn)知能力改善之間的因果關(guān)系,，還需要進(jìn)行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)來確定,。

對(duì)于其中的機(jī)制，研究指出,，蘑菇富含纖維,、抗炎和抗氧化物質(zhì)，對(duì)認(rèn)知健康非常有利,。

研究發(fā)現(xiàn),，較高的蘑菇攝入量與較低的總體癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，與攝入相當(dāng)?shù)?/span>的人相比,，蘑菇攝入最高的人總體癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低34%,，乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)降低35%。

劑量分析發(fā)現(xiàn),，與不吃蘑菇的人相比,，每天攝入18克蘑菇，與總體癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低45%相關(guān),。

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